Svensk mathistoria
Mat på det sunda 1930-talet
Gymnastik, frisk luft och hälsosam mat var i fokus på 1930-talet. Och så var det poppis att hänga på mjölkbarer. Här bjuder vi på mathistoria och några klassiska rätter från ett årtionde som gick i sundhetens tecken.
Lite fakta om 1930-talet
Folkhemmet
En politisk driven samhällsvision som växte fram under 1930-talet och varade ända in på 60-talet. Under denna period genomfördes en mängd sociala reformer med syfte att göra Sverige till ett gott och tryggt hem för alla svenskar.
Folkhälsan
I tanken om folkhemmet ingick också att bygga ett samhälle med friska och starka människor. Nu började det talas om vikten av att äta nyttigt och om att få i sig ämnen som vitaminer och proteiner. Gymnastik, promenader, frisk luft och sund mat blev på modet för att stärka kroppen.
Maten
Gröt, bröd, välling och potatis var vanlig mat på 30-talet. Men även husmanskost med charkuteriprodukter som falukorv var populära. Här fick också de förpackade varorna sitt genombrott och konservburkssortimentet växer. Dåtidens ICA tar fram varumärket ”Hakons färdiga mat” med bland annat köttbullar och kalops. Färska grönsaker fanns bara några månader om året, istället användes inlagda grönsaker som kålrabbi och vitkål.
Mjölkbarerna
Under 1930-talet var det poppis att gå på mjölkbar. De var enklare restauranger som serverade mjölk tillsammans med husmanskost eller smörgåsar. Att äta vid en bar tyckte många var väldigt modernt och nytänkande. Mjölkbarerna lanserades av den statligt stödda organisationen Mjölkpropagandan. De ville att svenskarna skulle dricka mer mjölk och mindre kaffe – allt för folkhälsans bästa. Mjölken var en symbol för framsteg; en nyttig dryck som gjorde svenskarna starkare och friskare.
Receptfavoriter från 30-talet
Salta petit choux
Petit choux med ostfyllningDen franska, frasig bakelsen serverades redan i början på 1900-talet och fylldes ofta med något salt istället för sött. I denna version från 30-talets Sverige fyller du de små bakelserna med en smakrik ädelostkräm. Servera gärna som ett lite lyxigare tilltugg till drinken.
30-talets "snabbmat"
Gratinerade sardinerI dåtidens kokböcker fanns många tips på hur man lagar mat på under 15 minuter. Gratinerade sardiner är ett exempel på ett sådant recept: snabbt, enkelt och få ingredienser. Sardiner, tomater, persilja, ost och smör allt du behöver för att slänga ihop denna ljuvligt goda förrätt.
Den klassiska söndagssteken
Kalvstek med gräddsås och inlagd gurkaSöndagssteken är sedan länge ett inslag i den svenska mathistorien. Förgyll veckoslutet med en utsökt kalvstek som serveras med kokt potatis, gräddsås och inlagd gurka.
Smörgåstårtans föregångare
CocktailtårtaCocktailtårtan är en vacker bjudrätt som serverades på 30-talets hippa cocktailpartyn. Som en föregångare till dagens smörgåstårta består den av goda fyllningar och vacker dekoration, men istället för bröd är den gjord på gräddade pajbottnar.
Fluffig omelett
OmelettsuffléOmelett till efterrätt var inte helt ovanligt under 30-talet. Denna suffléversion gör omeletten extra fluffig. Servera med bär och du får en överraskande god avslutning på middagen.
Lite kuriosa från 1930-talet
ICA-almanackan
1938 ges ICA-almanackan ut för första gången och läsarna får bland annat ta del av råd för hem och hushåll. Motivet är en glad husmor och texten ”Jag handlar nöjd”.
1944 ges exempelvis råd om hur man botar trötthet i januari med näringsrika livsmedel. I februari samma år varnas man för att släppa ut barnen utomhus om vinterkylan sträcker sig till –10° C.
Almanackan blir med åren en stor framgång – 1954 trycks över en miljon exemplar.
Tips: Än idag kan du hämta ICA-almanackan i din lokala ICA-butik!Hakons kokbok
Under 1930-talet blev det allt vanligare med kokböcker, och ICAs grundare Hakon Swenson hoppade på tåget. 1938 gavs "Hakons kokbok – smått och gott från kungens kock och hundra andra rätter" ut med anledning av kung Gustav V:s 80-årsfirande.
Ingen mindre än kungens kock, fransmannen Paul Arbin, fick ansvar för recepten. I boken finns rätter som persikor Othello, varm böcklingsmörgås, spaghettipaj och läckert legymfat.
Det fanns även spår av årtiondets sundhetstänk. I kapitlet "Nutidsmat" kan man läsa om den nya, nyttigare maten:
” ... Men nutidsmat kräver dessutom ett rikligt tillskott av frukt och grönsaker för att kosten ska få den rätta sammansättningen […] Försök att på veckans matsedel alltid få en någon helt vegetarisk middag […] Glöm för all del inte tillagningens stora betydelse för bevarandet av vitaminer och mineralämnen […] Nutidsmat är hälsosam mat, god mat och vacker mat.”
Artiklar (1586)
Svensk mathistoria
Maträtter från 60-talet
Snabbris, minutvisp och engångsförpackningar. Nu ska det gå snabbt att laga mat!
Millenienostalgi
Mattrender i början av 2000-talet
Quinoa var nytt och fika innebar chailatte med mastodontkanelbullar.
Svensk mathistoria
Festlig mat från 20-talet
För dig som vill gå all in och bjuda på tidstypisk mat från det levnadsglada 1920-talet.
Svensk mathistoria
Vad åt vi för mat på 40-talet
När matvaror inte längre gick att handla fritt då åt vi falsk kalvfärs till middag.
Historielektion!
Kräftskivans historia
Nu är det kräfttider! Lär dig mer om viktiga årtal i kräftans historia, och gläns på kräftskivan med dina kräftkunskaper.
Mathistoria
Festlig mat från 10-talet
Här har vi samlat tidstypiska recept och lite kuriosa från 1900-talets början.
Mathistoria
Det nya franska köket
Fina råvaror och elegant uppläggning har inte alltid varit en självklarhet på restaurang.