Snabbgravad lax - med mer smak

Vi har hittat ett sätt att förenkla och snabba på gravningsprocessen och samtidigt förhöja smaken, så att laxen verkligen får en tydlig smak av kryddningen. Grundreceptet, och några av de smaksatta varianterna, hittar du bland receptlänkarna nedan.

Vid testerna utgick vi från laxbitar på 500 gram. Till den mängden räcker en marinad bestående av 1 deciliter vatten, eller annan vätska, 2 matskedar socker och 2 matskedar salt. 

Vi provade olika gravningstider, allt från en timme upp till två dygn. Smakpanelen kom överens om att fyra timmar är optimalt. Då får laxen en mild men tydlig gravad karaktär och textur, men är ändå något mjukare och saftigare än klassisk gravlax. Att den snabbgravade laxen blir saftigare är inte så konstigt om man ser till vikttappet. Redan efter fyra timmar har den klassiska gravlaxen tappat fem gånger så mycket vätska som den snabbgravade.

Att använda en gravningsmarinad i stället för torrkryddning öppnar upp nya möjligheter för den som vill sätta egen smak på laxen. Vi provade att ersätta vattnet med allt från blåbärssaft, kaffe (förvånansvärt gott!) och sake till öl, äppelmust och gin. De olika vätskorna kombinerades med kryddor och andra smaksättare på längden och tvären. 

Målet med alla smaksättare var att de verkligen skulle ge karaktär till den snabbgravade laxen. Till slut kvarstod sex smaksättningar som matchades med varsin smaksatt majonnäs.

Snabbgravning förlänger inte hållbarheten på fisken som när man gravar på vanligt sätt. Så det är viktigt att den hanteras som rå, även efter gravningen. Grava bara en så stor bit som du tror går åt. Blir det lax över håller den någon dag till i kylen. 

Rå fisk kan innehålla parasiter, och därför råder Livsmedelsverket att den ska ligga i frysen i tre dygn innan den ska gravas. Det rådet gäller dock inte för odlad lax, eftersom risken att den ska innehålla parasiter är mycket liten.