En grönare middagsmeny

INGREDIENSER
450 g isbergssallad  
1 dl olivolja 
2 vitlöksklyftor 
65 g babyspenat 
40 g fryst gräslök 
40 g fryst persilja 
1 dl kapris   
2 msk dijonsenap  
1 tsk salt 
3 krm peppar 
1 citron (3 msk saft) 

GÖR SÅ HÄR
1. Skär salladen i grova bitar.  
2. Mixa först sallad och olivolja i en matberedare. Tillsätt spenat, gräslök, persilja, pressad vitlök, kapris och senap och mixa ihop. 
3. Pressa och smaksätt med citronsaft, salt och peppar. 
4. Spara ¾ i kylen. 

INGREDIENSER
400 g mathavre (ca 5 ½ dl) 
17 dl vatten 
salt 

GÖR SÅ HÄR
1. Koka mathavret i saltat vatten ca 10 minuter.  
2. Låt svalna och spara i kylen.  

INGREDIENSER
1 ½ påse potatis, Amandine (à 900 g) 

GÖR SÅ HÄR
1. Koka potatisen mjuk (med skal) i saltat vatten.  
2. Spara 1/3 av potatisen i kylen.

INGREDIENSER
2 rödlökar 
500 g morötter 
500 g rotselleri 
900 g potatis, Amandine 
3 msk olivolja 
1 tsk salt 
3 krm svartpeppar 

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt (har du varmluft, så sätt in två plåtar).  
2. Skala lök och rotfrukter och skär i klyftor eller bitar. Dela potatisen i klyftor. Blanda allt med olja, salt och peppar.  
3. Häll ut allt på den varma plåten och sätt in i mitten av ugnen 25-30 minuter.  
4. Ta ut, låt svalna och spara i kylen.  

0,34 kg CO2e per portion

REDAN FÄRDIGT
⅔ av den kokta potatisen 
¼ av salsa verden 
⅓ av det kokta mathavret 

TILLSÄTT
250 g frysta gröna ärtor 
1 ½ dl ströbröd 
1 tsk sambal oelek 
1 dl riven ost, 23%
1 tsk bakpulver 
½ tsk salt 

2 dl turkisk yoghurt (10%) 
salt  
svartpeppar 
 
250 g småtomater 
½ rödlök 
1 msk olivolja 

GÖR SÅ HÄR
1. Tina ärtorna. 
2. Sätt ugnen på 225°C. 
3. Mixa ärtor och mathavre i en matberedare till en grov puré med hälften av salsa verden (ca 1 dl).  
4. Tillsätt ströbröd, sambal oelek, ost, bakpulver och salt och mixa så att det blandar sig.  
5. Skeda upp ärtröran i 8 klickar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till så de blir lite platta. Sätt in plåten i mitten av ugnen ca 10 minuter, vänd plättarna och låt de steka ytterligare 5 minuter.  
6. Blanda resten av salsa verden med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.  
7. Dela tomaterna. Skala och hacka löken fint. Blanda tomater och lök med olivoljan och krydda med salt och peppar.  
8. Servera frittersarna med kokt potatis, yoghurt och tomatsallad.  

0,31 kg CO2e per portion

REDAN FÄRDIGT
⅓ av den kokta potatisen 
¼ av salsa verden 

TILLSÄTT
½ msk olivolja till formen 
1 purjolök (ca 300 g) 
1/2 msk olivolja 
1 vitlöksklyfta 
2 tsk torkad dragon 
250 g småtomater 
4 ägg 
2 ½ dl mjölk 
1 msk dijonsenap 
1 tsk salt 
2 krm svartpeppar 
1 förp kokt bönmix (à 380 g) 
65 g rucola 

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 225°C. 
2. Smörj en pajform (ca 27 cm i diameter) med oljan.  
3. Krossa den kokta potatisen och tryck ut den i pajformen. Sätt in formen i ugnen ca 15 minuter eller tills potatisen börjar få lite färg.  
4. Ansa, skölj och skär purjolöken i skivor. Stek purjolöken mjuk i oljan i en stekpanna på medelvärme utan att den får färg. Pressa i vitlöken och krydda med dragonen mot slutet.  
5. Dela tomaterna. 
6. Vispa ihop ägg, mjölk, senap, salt och peppar. Lägg purjolöken i pajskalet och häll över äggstanningen. Toppa med tomater och försök lägga ner dem med snittytan upp. Sätt in i ugnen ca 20 min eller tills äggstanningen stannat. 
7. Häll av bönorna i en sil och spola i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Blanda med salsa verden. 
8. Servera pajen med bönsalladen och rucola.  

0,8 kg CO2e per portion

REDAN FÄRDIGT
⅔ av de rostade rotfrukterna 
¼ av salsa verden 

TILLSÄTT
3 förp tonfisk i vatten (à 170 g) 
½ rödlök 
1 dl majonnäs 
salt 
peppar 
65 g babyspenat 

GÖR SÅ HÄR
1. Värm rotfrukterna försiktigt i mitten av ugnen på 150°C ca 15 minuter. 
2. Häll av tonfisken i en sil och låt den rinna av ordentligt.  
3. Skala och hacka löken fint.  
4. Blanda tonfisk, lök, majonnäs och salsa verde. Smaka av med salt och peppar.  
5. Rör försiktigt ner spenaten i rotfrukterna och servera med tonfiskröran.  

0,5 kg CO2e per portion

REDAN FÄRDIGT
⅓ av de rostade rotfrukterna 
⅔ av det kokta mathavret 
¼ av salsa verden 

TILLSÄTT
1 vitlöksklyfta 
1 msk dijonsenap 
1 citron (2 msk saft) 
2 msk olivolja 
1 msk vatten 
salt 
peppar 
1 dl pumpakärnor 
65 g rucola 
1 förp grillost (à 200 g)  

GÖR SÅ HÄR
1. Värm rotfrukterna försiktigt i mitten av ugnen på 150°C ca 15 minuter. Värm matvetet några minuter i ugnen eller i mikrovågsugn. 
2. Skala och pressa vitlöken och blanda med senap, citronsaft, olivolja och vatten. Vänd ner i matvetet och blanda med rotfrukterna. 
3. Blanda grynsalladen med pumpakärnor och rucola, hyvla grillosten över salladen. 5. Servera med salsa verden.