Laga fisk på olika sätt

Termometern - det viktigaste redskapet

Stektermometern är kanske det viktigaste redskapet när du tillagar fisk. Den hjälper dig att få fisken perfekt tillagad. Innertemperaturen ska vara 56°C.

Det är inte helt enkelt att använda en stektermometer när man tillagar platta fiskar. Kika försiktigt på tjockaste stället. När fiskköttet är vitt och ogenomskinligt respektive blekrosa för laxfiskar är fisken klar.

Steka fisk - så gör du

• Krydda fisken innan du steker den.
• Panera fisken om du vill. Se nedan!
• Stek sedan gärna fisken i både olja och smör. Börja med olja och tillsätt därefter smöret, det förhindrar att smöret bränns vid.
• Ska skinnsidan vara upp eller ned? Båda funkar, men den sida du vill ska vara snyggast steker du först.

• Steka lax - Laxkotletter steks 1–2 min/sida. Tjockare bitar mår bäst av att brynas och efterstekas i ugn, 12–15 min i 150°C. Använd stektermometer, vid innertemperatur på 56°C är laxen klar. Recept med stekt lax

• Steka torskfilé - Då torskfiléer har en tendens att falla sönder passar det bra att dubbelpanera dem innan du lägger dem i stekpannan (vänd i mjöl, uppvispat ägg och sedan ströbröd). Stek sedan torskfiléerna på hög värme för att få en fin yta, 2–3 min per sida. Recept med stekt torsk

• Steka rödspätta - Liksom torsken, paneras rödspättan med fördel innan stekning så den inte faller sönder. Rödspättan passar både för enkel- och dubbel panering. Stek rödspättan på hög värme 1–2 min/sida. Recept med stekt rödspätta

• Här hittar du alla våra recept på stekt fisk!

Panera fisk

Panering är praktiskt för att fisken inte ska falla sönder i stekpannan. Och så är det ju såklart otroligt gott. Det finns två sorters panering:

• Enkelpanering: vänd fisken i mjöl innan du steker den.
• Dubbelpanering: vänd fisken först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.

Fisk i ugn - gör så här

Laga fisk i ugn på medelhög värme, 150°C på plåt med bakplåtspapper eller i ugnsform. Krydda fisken innan tillagning.

• Lax i ugn – Vid tillagning av hel sida laxfilé, dela med fördel upp den i två delar då mitt- och stjärtdelen skiljer sig i tjocklek. Laxfilé mittbit, ca 2,5 cm tjock, ca 30 min. Laxfilé stjärtbit, ca 1,5 cm tjock, ca 15 min.
• Torskrygg i ugn – Ugnsbakas i ca 15–20 min eller tills innertemperaturen är 56°C. Torrimma gärna torsken innan för att få ett fastare kött och en lenare sälta. Strö då salt och lite socker runt om fisken och låt stå i rumstemperatur i ca 30 min innan du ställer in torsken i ugnen.
• Rödspätta i ugn – Rulla ihop filéerna och lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form. Tillagas i ca 10 min eller tills innertemperaturen är 56°C.

Koka fisk - tips

• Koka fisken i en kastrull med låga kanter. Vattnet ska precis täcka fisken.
• Det enklaste sättet att koka fisk är att pochera den. Då tillagar man den långsamt i sjudande vatten, och den faller inte isär lika lätt. Tina fisken innan du pocherar den.
• En fördel med att pochera fisken är att du kan göra en god sås på buljongen som blir kvar i grytan.

Recept på fisk

Goda såser som passar till fisk