Apelsinstekt kycklingfilé med dragonrostade morötter och spenat

Name: Apelsinstekt kycklingfilé med dragonrostade morötter och spenat
Total time: 60 min
Yield: 8 bufféportioner
Ingredients: 4 kycklingfiléer; 2 msk smör eller margarin; flingsalt och svartpeppar; 1 apelsin; 1 dl pinjenötter; 6 morötter; 4 bananschalottenlökar; 3 msk olivolja; 1 kruka dragon; 65 g bladspenat

Under 60 min 10 ingredienser Medel

Apelsinstekt kycklingfilé och dragonrostade morötter med spenat är ett gott och lätt sätt att laga kyckling i ugn. Kycklingen smaksätts med apelsinsaft, och skyn blir ”dressing” till den varma morotssalladen med dragon, spenat och rostade pinjenötter.

Ingredienser

8 bufféportioner

4 kycklingfiléer

2 msk smör eller margarin

flingsalt och svartpeppar

1 apelsin

Dragonrostade morötter med spenat

1 dl pinjenötter

6 morötter

4 bananschalottenlökar

3 msk olivolja

1 kruka dragon

65 g bladspenat

För alla

Rätten är fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett.

Näringsberäkningen är beräknad per bufféportion.

Gör så här

Sätt ugnen på 150˚C.

Bryn kycklingen i matfettet. Krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnssäker form. Skiva apelsinen. Krama ur saften från apelsinskivorna över kycklingen. Lägg på de urkramade apelsinskivorna.

Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills kycklingens innertemperatur är 72˚C.

Morötter med spenat: Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna.

Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skiva löken.

Stek morötterna i olivoljan 3-4 minuter. Tillsätt löken och fortsätt att steka ett par minuter. Ta av morötterna från spisen. Häll apelsinskyn från kycklingen över morötterna. Plocka av dragonbladen och blanda med morötterna.

Vänd ner spenaten och smaksätt med salt och peppar precis innan serveringen.

Skiva kycklingen och servera med spenat – och morotssalladen. Strö på pinjenötterna.