Äppelmuffins med kokos

Name: Äppelmuffins med kokos
Total time: 60 min
Yield: Ger 12-14 muffins
Ingredients: 400 g kokta vita bönor (avrunnen vikt); 4 msk kokosolja; 1 krm salt; 4 msk honung; 1 tsk fiberhusk; 3 äpplen; 1 dl mandelmjöl; 1 dl riven kokos; 2 1/2 tsk kanel; 1 tsk vaniljpulver; 2 tsk bakpulver; 4 ägg; 4 äggvitor; 1 dl hackade rostade hasselnötter

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Får det lov att vara en saftig och hälsosam äppelmuffins till mellanmål? Med stora vita bönor i smeten blir de extra matiga och proteinrika. Kokos och rostade hasselnötter gör dem extra goda. Förvara muffinsen i frysen om du inte tänker äta alla på en gång.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2015

Ingredienser

Ger 12-14 muffins

400 g kokta vita bönor (avrunnen vikt)

4 msk kokosolja

1 krm salt

4 msk honung

1 tsk fiberhusk

3 äpplen

1 dl mandelmjöl

1 dl riven kokos

2 1/2 tsk kanel

1 tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

4 ägg

4 äggvitor

1 dl hackade rostade hasselnötter

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.

Näringsvärdet är beräknat per muffins (12 st).

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Skölj bönorna noga.

Mixa bönor, olja, salt, honung och fiberhusk till en slät smet i mixer eller matberedare.

Dela och kärna ur äpplena. Riv det ena äpplet, skär de 2 andra i tunna klyftor.

Rör ner rivet äpple, mandelmjöl, kokos, kanel, vaniljpulver och bakpulver i bönsmeten.

Vispa ägg och äggvitor fluffigt, ca 3 minuter. Blanda försiktigt ner i smeten.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll med smet till ⅔. Stick ner äppelklyftor och strö över hasselnötter.

Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Kontrollera med provsticka, det ska inte vara kladdigt inuti. Låt svalna.

Tips

Muffinsen har kort hållbarhet, så förvara i frysen om de inte ska ätas direkt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej! Tänkte göra denna i en form/typ formkaka. Har någon testat? Annars återkommer jag gärna med min erfarenhet.

Paul hans

2022-01-19

Hej! Ska det alltså vara totalt 8 ägg i smeten? Dvs. 4 hela ägg och 4 vitor? Tack på förhand!

Anna

2019-04-02

Hej Anna! Du har uppfattat helt rätt. Och gulorna kan du ju spara och kanske göra en vaniljsås av? https://www.ica.se/recept/hemgjord-vaniljsas-719415/ Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-04-08

Hej! Min son HATAR kokos, har ni tips på hur man kan baka dessa utan kokos? Mer mandelmjöl kanske..?

Katrin

2019-01-30

Hej Katrin! Kanske går att ta bort helt... Det är dock mycket möjligt att du behöver blanda i något annat som är lite torrt typ lite mer mandelmjöl. Prova dig gärna fram tills smeten blir bra. Kokos ”drar i sig” lite vätska och sväller något och ger därmed en fluffighet i bakverket. Inget vi har testat. Men om du testar får du gärna återkomma med hur resultatet blev. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-02-01