Asiatisk ugnsomelett

Name: Asiatisk ugnsomelett
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 1/2 purjolök; 2 vitlöksklyftor; 500 g wokgrönsaker; 1 msk matolja; 2 msk riven, färsk ingefära; 1 tsk salt och peppar; 2 krm peppar; 8 ägg; 3 msk tomatpuré; 1 msk sambal oelek; 2 dl matlagningsyoghurt; 65 g babyspenat; kyckling eller lax; gräddfil blandat med sweet chili

Under 60 min 14 ingredienser Medel

När tiden kniper och magen kurrar är omelett är riktig livräddare. Denna ugnsomelett är kryddad med smaker från Asien, som wokgrönsaker, färsk ingefära och en klick sambal oelek för lite sting.

Ingredienser

4 portioner

1/2 purjolök

2 vitlöksklyftor

500 g wokgrönsaker

1 msk matolja

2 msk riven, färsk ingefära

1 tsk salt och peppar

2 krm peppar

8 ägg

3 msk tomatpuré

1 msk sambal oelek

2 dl matlagningsyoghurt

65 g babyspenat

Till servering

kyckling eller lax

gräddfil blandat med sweet chili

För alla

Rätten innehåller ägg men är fri från gluten.
Gör laktosfri: Använd laktosfri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: Byt ut matyoghurt mot mjölkfritt alternativ, t ex Alpro soya yofu naturell.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och riv vitlöken.

Tina grönsakerna i en stekpanna. När de börjar bli torra, tillsätt då olja, purjo, vitlök och ingefära och stek några minuter. Krydda med salt och peppar. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form.

Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem. Rör ner tomatpuré, sambal oelek, matlagningsyoghurt, salt och peppar. Häll smeten på grönsakerna. Blanda ner spenaten.

Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Täck formen med folie mot slutet om omeletten blir för mörk.

Till servering: Servera omeletten med kyckling eller lax, gärna med gräddfil blandat med sweet chili.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?