Aubergine och kumminbruschetta

Aubergine och kumminbruschetta är en god förrätt och ett fantastiskt vegetariskt alternativ. Grilla aubergine i ugn med kummin, olja och citron och servera med vitlöksrostat lantbröd, ruccola och en fransk dressing. Gott!

Ingredienser

4 portioner

1 msk kumminfrön

1 dl olivolja eller rapsolja

2 tsk rivet citronskal

2 små auberginer (à 250 g)

2 tsk salt

1 msk fransk dressing (olja, vinäger, senap)

1 kruka rucolasallat

4 skivor lantbröd (tjocka)

2 vitlöksklyftor

Gör så här

Hetta upp en torr stekpanna och häll i kumminfröna. Stek dem under omrörning tills de börjar poppa och dofta. Häll i oljan försiktigt och rör ner citronskalet. Låt stå och svalna, gärna flera timmar.

Skölj auberginerna, skär av ändarna och skär varje aubergine i fyra längsgående skivor. Strö på salt och låt ligga ca 30 min.
Skölj av saltet och torka skivorna. Pensla dem på båda sidor med kumminoljan och lägg dem på en plåt. Ställ in dem under grill ca 5 min, vänd dem och grilla andra sidan ett par min.

Skölj ruccolasallaten och blanda med dressingen.

Rosta brödskivorna och gnid dem med halverade vitlöksklyftor. Lägg ett par aubergineskivor på varje bröd och toppa med sallat och häll över resten av oljan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?