Aubergine och röd pestopasta

Name: Aubergine och röd pestopasta
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 - 1 1/2 auberginer; 2 tsk salt; ca 300 g penne (pasta); 4 msk olivolja eller rapsolja; 2 vitlöksklyftor; 1 tsk rivet citronskal; 1 torkad röd chilipeppar utan frön; 1 msk hackad basilika; 2 - 3 msk röd pesto; svartpeppar; ev bröd till servering

Under 45 min 11 ingredienser Medel

Aubergine och röd pestopasta är en god smakrik pasta som är ett utmärkt vegetariskt alternativ. Tillaga vitlök, citronskal, chilipeppar, aubergine och basilika. Blanda med röd pesto, pasta och krydda med svartpeppar och servera.

Ingredienser

4 portioner

1 - 1 1/2 auberginer

2 tsk salt

ca 300 g penne (pasta)

4 msk olivolja eller rapsolja

2 vitlöksklyftor

1 tsk rivet citronskal

1 torkad röd chilipeppar utan frön

1 msk hackad basilika

2 - 3 msk röd pesto

svartpeppar

ev bröd till servering

Gör så här

Skala auberginerna randiga, dvs låt en del skal vara kvar, och skär dem i skivor. Strö salt över. Låt dem ligga ca 30 min och dra ut vätska. Skölj och torka av skivorna.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Hetta upp hälften av oljan i en panna och pressa ner vitlöken. Tillsätt citronskal och krossad chilipeppar. Fräs ett par min. Tillsätt aubergine och basilika och fräs ytterligare 3-4 min.

Blanda ner den väl avrunna pastan. Häll i resten av oljan, rör ner peston och mal rikligt med svartpeppar över. Blanda väl och servera med bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?