Berberegravad lax

Berberegravad lax har en självklar på buffébordet. Laxen serveras på små baguetter med kryddröran, som består av bland annat bebere, ingefära och vitlök.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2006

Ingredienser

10 portioner

1 bit ingefära (1 bit motsvarar ca 10 cm)

4 vitlöksklyftor

4 msk berbere (se Tips)

2 msk mirin (alkoholfritt sött risvin/sake)

2 1/2 dl strösocker

1 1/3 dl salt

1 kg fryst, tinad benfri laxfilé

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Kör skalad och skivad ingefära, skalad vitlök och hälften av berberen i en matberedare. Tillsatt mirin och mixa till en slät kryddblandning.

Blanda kryddblandningen med socker, salt och resten av berberen.

Täck laxen med kryddblandningen och låt stå i kylen i 2 dygn. Vänd laxen efter 1 dygn. Torka av överskottet av den smakrika kryddblandningen innan laxen skivas upp.

Servera gärna laxen på små baguetteskivor med till exempel Gurksambal.

Tips

Berbere är en etiopisk kryddblandning som finns i vissa välsorterade butiker. Du kan också blanda den själv.
För 2 dl: Mortla 1/2 dl red hot chili pepper (chili flakes), 6 kryddnejlikor, 3 msk korianderfrön, 1/2 tsk malen spiskummin, 1 tsk kryddpeppar, 2 msk hel svartpeppar, 2 tsk malen ingefära, 1 msk salt, 1/2 tsk riven muskot, 1/2 msk kardemummafrön, 1 tsk vitlökspulver och 2 msk torkad basilika. Förvara mörkt och svalt i en lufttät burk.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?