Bitterballen – Kroketter med högrev

Över 60 min 13 ingredienser Avancerad

Bitterballen är en slags köttkrokett från Nederländerna där smeten görs på tjock redning, buljong och finhackat kött av högrev. Kroketterna kräver sin tid i köket men är väl värd väntan. Äts tillsammans med senap som snacks eller mellanmål.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2022

Ingredienser

10 st

300 g högrev

2 msk konc kalvfond

3 msk smör

1/2 dl vetemjöl

1 dl hackad persilja

1 krm riven muskotnöt

salt

peppar

Panering

1 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg

1 - 2 dl panko (asiatiskt ströbröd)

ca 1 l olja (till fritering)

Till servering

senap

För alla

Gör så här

Lägg köttet i en kastrull med fonden och häll på vatten så det täcker. Koka upp och låt koka på medelvärme under lock tills köttet är mört ca 1 timme. Lyft upp och låt svalna lite och skär sedan i små tärningar. Spar buljongen.

01:00:00

Smält smöret i en stekpanna och rör ner mjölet. Vispa ner ca 2 ½ dl av buljongen (för 10 st) och låt koka 1 minut under omrörning till en tjock sås.

00:01:00

Rör ner köttet och persilja och låt koka 1 minut. Mosa köttet lätt och smaka av med muskot, salt och peppar. Låt svalna och ställ i kylen minst 3 timmar.

00:01:00

03:00:00

Panering: Forma smeten till ca 10 bollar (för 10 st). Rulla först i mjöl sen uppvispat ägg och sist i panko och lägg på ett fat och ställ i kylen 1 timme.

01:00:00

Värm oljan till 170-180°C och fritera bollarna 4-5 minuter tills de är gyllene.

00:04:00

Till servering: Servera med senap.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?