Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Fransk
Ingredients: 2 gula lökar; 2 morötter; 3 vitlöksklyftor; 3 msk olivolja; 10 vitpepparkorn; 2 lagerblad; 1/2 msk hela fänkålsfrön; 1 tsk torkad timjan; 3 msk tomatpuré; ca 500 g hummer- kräft och/eller räkskal; 2 l vatten; 3 grönsaksbuljongtärningar; 1/2 röd paprika (1/2 paprika motsvarar ca 75 g); 1 liten fänkål (à 150 g); 1 morot (à ca 100 g); 1 potatis (à ca 150 g); 1 tomat; 2 msk olivolja; 1 förp saffran (à 1/2 g); salt; nymalen svartpeppar; 1 kg färska blåmusslor; 300 g vit benfri fiskfilé (gärna torskfilè); 300 g laxfilé utan skinn; 200 g råa frysta vannameiräkor eller ca 2 dl skalade räkor (för 6 port); 1 kruka persilja; aioli; krutonger eller surdegsbröd

Över 60 min 28 ingredienser Medel

Sydfransk klassisk fisk- och skaldjursgryta som vi här lagar på egen skaldjursfond så blir den extra mustig och god. Räkor, blåmusslor och gärna både vit fisk och lax ger fiskgrytan gott innehåll. Den smakrika grytan serveras gärna med aioli och ett gott bröd.

Ingredienser

6 portioner

Skaldjursfond (eller se tips)

2 gula lökar

2 morötter

3 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

1/2 msk hela fänkålsfrön

1 tsk torkad timjan

3 msk tomatpuré

ca 500 g hummer- kräft och/eller räkskal

2 l vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

Boulliabaisse

1/2 röd paprika (1/2 paprika motsvarar ca 75 g)

1 liten fänkål (à 150 g)

1 morot (à ca 100 g)

1 potatis (à ca 150 g)

1 tomat

2 msk olivolja

1 förp saffran (à 1/2 g)

salt

nymalen svartpeppar

Fisk och skaldjur till bouillabaissen

1 kg färska blåmusslor

300 g vit benfri fiskfilé (gärna torskfilè)

300 g laxfilé utan skinn

200 g råa frysta vannameiräkor eller ca 2 dl skalade räkor (för 6 port)

1 kruka persilja

Till servering

aioli

krutonger eller surdegsbröd

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen, aiolin och brödet/krutongerna.
Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd/krutonger.
Gör äggfri: välj äggfri aioli.