Brioche

Name: Brioche
Total time: 90 min
Yield: 2 limpor
Cuisine: Fransk
Ingredients: 25 g färsk jäst (gärna ekologisk); 250 g ägg (250 g motsvarar ca 5 ägg); 2 1/2 dl ljummet vatten; 2 tsk salt; 100 g rörsocker; 650 g vetemjöl gärna ekologiskt (650 g motsvarar ca 11 dl); 400 g rumsvarmt smör (i tärningar); 1 ägg (till pensling)

Över 60 min 8 ingredienser Medel

Brioche är ett saftigt, fluffigt, sött, smörigt och gyllengult franskt bröd som är ljuvligt gott att använda till french toast eller rosta och äta med färskost och sylt eller marmelad. Prova att baka eget briochebröd med vårt recept, här i form av en limpa!

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2020

Ingredienser

2 limpor

25 g färsk jäst (gärna ekologisk)

250 g ägg (250 g motsvarar ca 5 ägg)

2 1/2 dl ljummet vatten

2 tsk salt

100 g rörsocker

650 g vetemjöl gärna ekologiskt (650 g motsvarar ca 11 dl)

400 g rumsvarmt smör (i tärningar)

1 ägg (till pensling)

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin.

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Blanda ner ägg, vatten, salt och socker. Vispa ordentligt så jästen och sockret löses upp.

Tillsätt hälften av mjölet och rör till en slät smet. Blanda ner resten av mjölet med händerna. Degen ska vara kladdig. Täck med lock eller fuktig kökshandduk och låt degen vila 45 minuter i rumstemperatur.

Blanda ner smöret med händerna och knåda till en jämn och elastisk deg. Täck med lock eller fuktig kökshandduk och ställ i kylen 12 timmar.

Lägg degen på en mjölad bänk, den är ganska hård och smulig. Vik degen från kanterna mot mitten tills den känns slät. Låt vila 5–10 minuter. Dela degen i 2 bitar, forma till avlånga limpor och lägg i smorda brödformar som rymmer minst 1 ½ liter (för 2 limpor).

Vispa ägget med en skvätt vatten och en nypa salt och pensla bröden. Låt jäsa till dubbel storlek 2–3 timmar på en varm och fuktig plats. Avstängd ugn fungerar jättebra om du sprayar lite vatten i den.

Sätt ugnen på 200°C.

Pensla briocherna med äggvispet igen. Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 minuter. Ta ut direkt ur formarna och låt svalna på galler.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag missade 12-timmars steget i kylen, så jag hann inte ha det där alls. Ca 3 dl mjöl extra så blev det kalasbra ändå!

Johanna

2023-08-25

Så himla gott! Har bakat flera gånger, ska ha till fois gras till nyår Testat att frysa in, ska se hur det blir då

Emilie

2022-12-21

Hur förvarar man bäst brödet när man bakat det? Plastar in det i plastfolie? Skivar och fryser in?

Fredrik

2022-07-12

Hej Fredrik! För att bibehålla saftigheten i brödet så ska du göra precis som du skriver, plastar in i plastfolier eller lägger in i en fryspåse alternativt skivar upp och fryser in. Hoppas att du gillar brödet! Hälsningar Elina

Redaktionen

2022-07-18

Testa liknande recept

Lantbröd

Studentskans havrebröd

Mustigt rågbröd

Ungerskt potatisbröd

Frukostbröd med havre

Doppebulle

Bröd Baka bröd Enkelt bröd Limpa Franskt bröd Mjuk bröd