Cacio e pepe arancini

Name: Cacio e pepe arancini
Total time: 90 min
Yield: 6-8
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 7 dl vatten; 1 1/2 grönsaks- eller kycklingbuljongtärning; 1 schalottenlök; 1 1/2 dl arborioris; 1 1/2 tsk mortlad svartpeppar; 1 msk smör; 2 msk olivolja; 1 dl torrt vitt vin eller vitt matlagningsvin; 1 1/2 dl riven parmesan; salt; 1 1/2 dl vetemjöl; 2 uppvispade ägg; 3 dl panko (asiatiskt ströbröd); ca 1 l neutral olja (till fritering)

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Den italienska tilltugget arancini är friterade risbollar med ett krispig yttre och en krämig fyllning av risotto. Här har risotton inspirerats av den klassiska rätten cacio e pepe med parmesan och svartpeppar.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2024

Ingredienser

6-8 portioner

7 dl vatten

1 1/2 grönsaks- eller kycklingbuljongtärning

1 schalottenlök

1 1/2 dl arborioris

1 1/2 tsk mortlad svartpeppar

1 msk smör

2 msk olivolja

1 dl torrt vitt vin eller vitt matlagningsvin

1 1/2 dl riven parmesan

salt

Panering

1 1/2 dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

3 dl panko (asiatiskt ströbröd)

ca 1 l neutral olja (till fritering)

För alla

Gör så här

Koka upp vatten och buljongtärningar, håll buljongen varm.

Skala och hacka löken. Fräs lök, ris och svartpeppar i smör och olja i en stor kastrull några minuter. Häll på vinet och låt koka in.

Tillsätt sedan buljongen, lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt och har lite tuggmotstånd, 20–30 minuter.

00:30:00

Riv parmesanen och rör ner i risotton och smaka av med salt. Låt svalna helt. Låt gärna risotton stå i kylen över natten så blir den enklare att rulla.

Panering: Rulla risotton till 24 bollar (för 6-8 port). Rulla först i mjöl, sedan ägg och sist panko.

Värm oljan till 170–180°C.

Fritera bollarna i omgångar tills de får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper och servera direkt.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket bra recept! Lätt att förbereda och bara göra själva friteringen innan servering.

Jennie

2025-01-03

Går de att frysa och värma på när man ska äta dem?

Camilla

2024-12-20

Hej Camilla! Ja, det kan gå okej. Men se då till att fritera dom precis innan ni ska äta. Annars blir paneringen lite deppig. Lycka till. Vänliga hälsningar Tove

ICA-köket

2024-12-20

Energi456 KJ / 109 kCal

Fett5 g

Salt0.3 g

Kolhydrater11 g

Protein3 g