Cheesecake med blåbär och citron

Name: Cheesecake med blåbär och citron
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 350 g tinade blåbär; 1 dl färskpressad citronjuice; 1 1/4 dl socker; 200 g digestivekex; 100 g smält smör; 500 g mascarpone; 5 dl crème fraiche; 3 msk florsocker; finrivet skal av 2 citroner

Över 60 min 9 ingredienser Medel

Ingen tackar väl nej till en bit cheesecake med citronsyrligt blåbärstäcke. Den här går snabbt att göra och kräver ingen ugn. På bilden är cheesecaken bakad i en avlång form men här är receptet anpassat till en vanlig rund form med löstagbar kant.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2014

Ingredienser

12 portioner

Topping

350 g tinade blåbär

1 dl färskpressad citronjuice

1 1/4 dl socker

Botten

200 g digestivekex

100 g smält smör

Fyllning

500 g mascarpone

5 dl crème fraiche

3 msk florsocker

finrivet skal av 2 citroner

För alla

Fri från ägg, men kontrollera kexen.
Gör glutenfri: Välj glutenfria digestivekex.
Gör laktosfri: Använd laktosfria produkter av kex, matfett och crème fraiche. Ersätt mascarpone med laktosfri färskost.
Innehåller mjölkprotein.

Gör så här

Topping: Blanda blåbär, citronjuice och socker i en vid kastrull. Låt småkoka tills konsistensen börjar bli simmig, det tar 10-15 minuter. Rör då och då. Ta från värmen och låt svalna. Ställ i kylen och låt kallna.

Botten: Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Eller lägg dem i en plastpåse och smula dem med en kavel. Lägg smulorna i en bunke och rör ned det smälta smöret.

Tryck ut smulorna i ett jämnt lager i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.

Fyllning: Vispa mascarpone och crème fraiche till en fast och slät blandning i en bunke, med elvisp, det tar minst 5 minuter. Rör ned florsocker, citronskal och vispa igen. Smaka av och tillsätt ev mer florsocker.

Bred fyllningen över smulbottnen och jämna till den med en kniv eller slickepott. Täck sedan fyllningen med ett lager av blåbärsblandningen. Känns den för lös, häll av lite av vätskan.

Låt kakan stå i kylen i minst 3 timmar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Otroligt komplicerat att få till fyllningen. Mascarponen och créme fraichen var ju hyfsat fasta i början, men ju mer jag vispade, desto lösare blev smeten. Nu står jag här med en smet lika rinnig som mjölk som dessutom har skurit sig? Fy vad trist. Det var 100kr rätt ner i soptunnan.

Lillie

2024-06-28

Jag gjorde en sockerfri variant där jag använde sötströ istället - något mindre än angiven mängd socker, annars blir det lätt lite beskt. Jag använde också lika delar mascarpone och philadelphiaost, som jag vispade i 12 minuter, efter att ha läst kommentarerna :), och lade i tre gelatinblad i blåbärsblandningen. Kakan blev perfekt och gillades av alla!

Marie

2024-06-17

Skulle läst kommentarerna innan jag började baka… Blev också för mig ett ”rinnigt” problem i och med att mascarponekrämen inte stelnade så vi fick sleva upp ”kakan” med sked i skålar när den skulle ätas. Pappas kommentar ”som smält glass”. Smakmässigt väldigt god dock!! Slängde sen in den i frysen så blev resten en frozen cheescake, det var gott det med.

Karolina

2024-03-17