Chilibearnaise

Name: Chilibearnaise
Total time: 30 min
Yield: ca 4 dl
Ingredients: 300 g smör; 3 stjälkar persilja; 3 stjälkar färsk dragon; 1 schalottenlök; 2 1/2 msk rödvinsvinäger; 2 msk vatten; 2 äggula; 1 tsk dijonsenap; 1 tsk worcestershiresås; 2 - 3 tsk sambal oelek; salt

Under 30 min 11 ingredienser Avancerad

Vill du ha en krämig, het och smakrik sås till ditt grillade kött? Då ska du göra din egna gudomliga chilibearnaisesås! Smaksatt med persilja, dragon och sambal oelek kvalar den in på såstoppen.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2022

Ingredienser

ca 4 dl

300 g smör

3 stjälkar persilja

3 stjälkar färsk dragon

1 schalottenlök

2 1/2 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

2 äggula

1 tsk dijonsenap

1 tsk worcestershiresås

2 - 3 tsk sambal oelek

salt

För alla

Gör så här

Smält smöret och ta från värmen.

Plocka persiljan och dragonbladen från stjälkarna. Hacka örtbladen fint. Lägg stjälkarna i en kastrull. Skala och hacka löken grovt och lägg i kastrullen tillsammans med vinäger och vatten. Koka upp och låt koka ca 30 sekunder. Sila ner i en tjockbottnad kastrull.

Tillsätt äggulorna i vinägerkoket och vispa ihop. Värm på medelvärme till ca 65°C under vispning. Sänk temperaturen och tillsätt smöret droppvis under konstant vispning.

Ta av kastrullen från plattan och vispa ner dijonsenap, worcestershiresås, sambal oelek och örter. Smaka av med salt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?