Citronströmming med senapskräm och picklade betor

Genom att lägga in strömming i rikligt med citron och olivolja blir resultatet lite som spanska boquerones. Men med senapskräm, picklade betor och rostat rågbröd har du en fullt komplett rätt att bjuda på till förrätt, som lättare lunch eller på julbordet.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2015

Ingredienser

6 portioner

Strömming

3 dl vitvinsvinäger

1 1/2 msk salt

800 strömmingsfiléer

1 msk finrivet citronskal

4 msk färskpressad citronjuice

2 skivade vitlöksklyftor

2 dl olivolja

Picklade betor

200 g morötter

300 g polka- eller gulbetor

3/4 dl ättiksprit (12 %)

1 1/2 dl strösocker

2 1/4 dl vatten

1 krm salt

Senapskräm

2 äggulor

2 msk färskpressad citronjuice

1 msk grov skånsk senap

2 1/2 dl rapsolja

1/2 dl finhackad dill

2 krm salt

Rågkrisp

ca 80 g mjukt rågbröd

2 msk smör

Garnering

smörgåskrasse

dill

För alla

Gör glutenfri: ersätt rågbrödet med glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i brödet och välj laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i brödet och välj mjölkfritt matfett.
Innehåller ägg.

Gör så här

2 dagar i förväg

Strömming: Blanda vinäger och salt i en bunke. Rör tills saltet lösts upp.

Dra strömmingsfiléerna från skinnet och lägg i bunken. Täck med plastfolie. Ställ i kylen ca 8 timmar. Rör då och då.

En dag i för väg

Häll av vinägern och lägg strömmingen i en skål, tillsätt citronskal och –juice, vitlök och olivolja. Låt stå i kylen över natten, minst 8 timmar.

Betor: Skala och skiva morot och betor tunt, gärna på mandolin. Häll ättika, socker, vatten och salt i en kastrull. Låt koka upp. Ta från värmen och låt svalna. Blanda ner betorna. Låt stå minst 2 timmar.

Senapskräm: Vispa ihop äggula, citronjuice och senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning och vispa till en tjock majonnäs. Vänd ner dillen och krydda med salt.

Rågkrisp: Skär rågbrödet tunt. Stek skivorna i smör i en stekpanna på medelvärme tills de är krispiga. Lägg på en bit hushållspapper och låt svalna.

Vid servering

Torka av strömmingen och lägg ut filéerna på tallrikar. Toppa med klickar av senapskrämen och betorna. Bryt rågbrödet i bitar och strö över.

Garnering: Garnera med krasse och dill.

Näringsberäkningen är gjord utan inläggning och marinad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?