Coda alla Vaccinara, Bräserad oxsvans på romerskt vis

Name: Coda alla Vaccinara, Bräserad oxsvans på romerskt vis
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 1/2 kg oxsvans i bitar; 2 vitlöksklyftor; 1 gul lök; 2 morötter; 2 - 3 stjälkar selleri; ca 50 g pancetta (eller rökt sidfläsk); ca 4 dl torrt vitt vin; 2 dl krossade tomater; 2 msk konc. oxfond; 2 dl vatten; 1/2 dl grovhackad bladspenat; olivolja; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 1 vitlöksklyfta; 1/2 dl grovhackad persilja; rivet skal av 1 citron

Över 60 min 17 ingredienser Medel

Är du ute efter en lite lyxigare varmrätt? Tycker du dessutom om italienskt? Då är det här receptet på Coda alla Vaccinara, bräserad oxsvans på Rom´s vis, något för dig! Passar utmärkt att servera vid lite festligare tillfällen.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2010

Ingredienser

6 portioner

1 1/2 kg oxsvans i bitar

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

2 morötter

2 - 3 stjälkar selleri

ca 50 g pancetta (eller rökt sidfläsk)

ca 4 dl torrt vitt vin

2 dl krossade tomater

2 msk konc. oxfond

2 dl vatten

1/2 dl grovhackad bladspenat

olivolja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Gremolata

1 vitlöksklyfta

1/2 dl grovhackad persilja

rivet skal av 1 citron

Gör så här

Skala och finhacka vitlöken och löken. Skala och skär moroten i mindre tärningar. Ansa och skär stjälksellerin i tärningar.

Salta och peppra oxsvansen. Bryn den runt om i omgångar i en het stekpanna. Lägg över på ett fat. Skär pancetta i tärningar.

Fräs grönsakerna mjuka i olivolja utan att de tar färg tillsammans med pancetta i en stor kastrull ca 10 minuter. Blanda ner oxsvansen.

00:10:00

Tillsätt vin och sjud ca 1 minut. Tillsätt tomater, fond och vatten. Oxsvansen ska precis täckas av vätska och grönsaker. Krydda med salt och peppar.

00:01:00

Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock ca 2 1/2 timmar tills köttet släpper från benet. Skumma av grytan då och då. Låt svalna och ställ i kylen.

02:30:00

När grytan fått stå i kylen över natten flyter det smälta fettet från oxsvansen upp till ytan och ligger som en "kaka". Lyft bort den före uppvärmningen.

Gremolata: Skala och finhacka vitlöksklyftan. Blanda med grovhackad bladpersilja och citronskal.

Strö över gremolata och servera gärna med färsk pasta.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?