Couscoussallad med halloumi och rostad sötpotatis

Name: Couscoussallad med halloumi och rostad sötpotatis
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g sötpotatis; 1 dl hasselnötter; 1 msk sesamfrön; 1 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 2 dl couscous (gärna pärlcouscous); 1 msk konc grönsaksfond; 2 hjärtsallad eller romansallad (2 hjärtsallad motsvarar 1 romansallad); 250 g halloumi; olja (till stekning); 1 dl hackad persilja; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 1 hel inlagd paprika; 1 riven vitlöksklyfta; ev 1 msk tahini (sesampaste); 1/2 dl olivolja; 3/4 tsk salt

Under 30 min 17 ingredienser Medel

Couscoussallad är en fräsch rätt som är enkel att variera. Här gör vi den med pärlcouscous, sesamrostad sötpotatis, krispiga hasselnötter och stekt halloumi. Servera den somriga salladen med en smakrik paprikahummus.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2019

Ingredienser

4 portioner

Sallad

500 g sötpotatis

1 dl hasselnötter

1 msk sesamfrön

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

2 dl couscous (gärna pärlcouscous)

1 msk konc grönsaksfond

2 hjärtsallad eller romansallad (2 hjärtsallad motsvarar 1 romansallad)

250 g halloumi

olja (till stekning)

1 dl hackad persilja

Paprikahummus

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

1 hel inlagd paprika

1 riven vitlöksklyfta

ev 1 msk tahini (sesampaste)

1/2 dl olivolja

3/4 tsk salt

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Sallad: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i en ugnsform med hasselnötter och sesamfrön. Blanda med olja och salt. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter.

00:20:00

Paprikahummus: Häll av och spola kikärterna i kallt vatten. Låt rinna av. Mixa alla ingredienser med olivolja och salt till en slät hummus.

Sallad: Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen med fonden. Skölj och bryt salladen i bitar. Skär halloumin i bitar och stek i olja på hög värme tills den får färg.

Blanda sötpotatisen och hasselnötterna med couscousen och persiljan. Lägg på ett fat tillsammans med salladen. Toppa med halloumin och servera med hummusen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Det här blir verkligen supergott. Man behöver inte ens salta innan potatisen ska in i ugnen. Buljongen och halloumi gör att det är salt nog ändå. Och vill man göra det ännu enklare för sig så funkar köbehummus bra till också 😁

Elin

2025-02-14

Ett av mina bästa recept som jag räddar vardagen med. Väldigt gott och perfekt, om det blir över, till matlådor

Monica

2024-06-22

Kan man ersätta sötpotatis med morot? Eller har ni ngt annat förslag, gillar inte sötpotatis.

Maria

2021-05-04

Energi3488 KJ / 833 kCal

Fett47 g

Salt7.44 g

Kolhydrater67 g

Protein30 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.