Crème brûlée-paj

Name: Crème brûlée-paj
Total time: 90 min
Yield: ca 14 bitar
Cuisine: Fransk
Ingredients: 100 g rumsvarmt smör; 1 dl strösocker; 3 1/2 dl vetemjöl; 1 krm salt; 1 stort ägg (á ca 70 g); strösocker (att bränna); 1 vaniljstång; 4 1/2 dl vispgrädde; 1 1/2 dl mjölk; 1 1/3 dl strösocker; 150 g äggulor (150 g motsvarar ca 7 st medium äggulor)

Över 60 min 11 ingredienser Avancerad

Är inte crème brûlée den ultimata efterrätten så säg! Prova en variant på den populära desserten i pajform och låt den krämiga fyllningen med smak av vanilj ta plats på en pajbotten. Avsluta på klassiskt vis med att bränna av socker på toppen för en gyllene och knäckig yta.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2021

Ingredienser

ca 14 bitar

Botten

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

3 1/2 dl vetemjöl

1 krm salt

1 stort ägg (á ca 70 g)

strösocker (att bränna)

Fyllning

1 vaniljstång

4 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjölk

1 1/3 dl strösocker

150 g äggulor (150 g motsvarar ca 7 st medium äggulor)

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, grädde och mjölk.

Gör så här

Botten: Blanda smör, socker, mjöl och salt i en matberedare eller för hand till ett fint smul. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, 24–26 cm i diameter, och upp på kanterna (för 14 bitar). Nagga botten och ställ in i frysen 30 minuter.

Fyllning: Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans med grädde, mjölk och socker. Låt koka upp och ta från värmen.Ta upp vaniljstången.

Lägg äggulorna i en bunke och vispa ner den varma mjölken lite i taget. Vispa tills allt är väl blandat.

Sätt ugnen på 200°C.

Grädda pajskalet ca 10 minuter i mitten av ugnen tills det är gyllene.

Sänk temperaturen i ugnen till 100°C.

Häll fyllningen i pajskalet och baka pajen 1–1 ½ timme eller tills smeten har satt sig. Låt pajen svalna i rumstemperatur och strö sedan på strösocker och bränn av med en brännare eller se tips.

Tips

Har du ingen brännare? Sätt ugnen på 250°C övervärme/grill. Ställ in pajen högst upp och låt sockret smälta och få färg 1–3 minuter. Var försiktig så att pajkanten inte bränns.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hur ska man förvara den om man gör den under dagen idag och ska äta den ikv? Rumstempererat fram till servering? Eller bara svalna o sen in i kylen så länge? Och sen bränna socker vid servering

Moa

2023-04-14

Hej Moa! Låt den svalna i rumstemperatur och ställ i kylen. Ta fram pajen ca 30 minuter före servering och bränn av med socker precis vid servering. Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-04-24

Jag gissar på att vanilj stången ska lyftas bort??

Frida

2021-12-29

Hej Frida! Ursäkta för jättesent svar. Det stämmer, vaniljstången ska tas upp när vätskan har kokat upp och du tar av kastrullen från värmen. Vi har nu uppdaterat receptet. Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-04-24

Funkar de o köpa färdig deg??

Frida

2021-12-27

Hej Frida! Vi har inte provbakat med färdig deg men vi tror absolut att det funkar bra. Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-12-27