Crêpes Suzette

Name: Crêpes Suzette
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 dl vetemjöl; 2 dl mjölk; 1 dl vispgrädde; 1 krm salt; 2 ägg; 1 tsk vaniljsocker; smör (till stekning); 3 apelsiner; 1 dl strösocker; 3 msk smör; 2 msk apelsinlikör t ex Cointreau eller Grand Marnier; vaniljglass eller vispad grädde

Under 60 min 12 ingredienser Avancerad

Inte sällan får man se lågor av Cointreau flamma hett vid bordet när en crêpe Suzette beställts in på de fina krogarna runt om i världen. Här följer ett enkelt recept på den goda apelsinefterrätten med pannkakor, apelsin och gyllene karamellsås.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2024

Ingredienser

4 portioner

Pannkakor

1 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 krm salt

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

smör (till stekning)

3 apelsiner

1 dl strösocker

3 msk smör

2 msk apelsinlikör t ex Cointreau eller Grand Marnier

Till servering

vaniljglass eller vispad grädde

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, mjölk, grädde och glass.

Gör så här

Pannkakor: Vispa ihop mjölet med mjölken, tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop till en slät smet. Låt gärna vila i kylen 30 minuter.

Stek 8 tunna pannkakor (för 4 port), ca 26 cm i diameter, i smör. Vik ihop och lägg på ett fat.

Riv skalet från 1 apelsin (ca 1 msk, för 4 port).

Skala alla apelsiner med kniv. Skär ut hinnfria klyftor med en liten kniv över en skål så att juice och klyftor hamnar i skålen. Pressa resten av juicen från hinnorna i skålen.

Smält sockret i en torr stekpanna på medelvärme till en gyllene karamell.

Tillsätt smöret och apelsinjuicen i stekpannan och låt snabbt koka ihop till en kolasås. Häll över likören och koka i ca 30 sekunder eller flambera (häll över likören och tänd på med en tändsticka eller tändare och låt lågan brinna ut). Lägg ner de vikta pannkakorna, apelsinskalet och filéerna i såsen.

Till servering: Servera crêpes suzette med glass eller grädde.