Dubbelmarinerad fläskfilé

Till fest och andra speciella tillfällen passar detta recept på saftig fläskfilé perfekt. Köttet blir smakrikt då du marinerar fläskfilén både en och två gånger i god marinad innan det serveras. Filén serverar du kall i skivor.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2008

Ingredienser

10 portioner

3 fläskfiléer (à 500 g)

3 msk smör

Marinad 1

3 vitlöksklyftor

10 dl vatten

2 msk grovt salt

5 kvistar färsk rosmarin

1 tsk grovkrossad vitpeppar eller svartpeppar

Marinad 2

1 vitlöksklyfta

1 citron (strimlat skal och 1/2 dl saft)

2 dl olivolja

2 msk finhackad rosmarin

För alla

Gör så här

Dagen före festen: Sätt ugnen på 175°C.

Putsa fläskfiléerna. Krydda med salt och peppar och bryn runt om i smör. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i mitten på den tjockaste delen av fläskfiléerna. Ugnsstek tills innertemperaturen är 70°C.

Skala och skiva vitlökarna. Koka upp vatten, salt, rosmarinkvistar, vitlöksklyftor och grovt malen vitpeppar till marinad 1, låt svalna. Lägg köttet i marinaden så att den täcker köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten, eller minst 8 timmar.

08:00:00

Festdagen: Skala och finhacka vitlöken. Skala citronen med potatisskalare, skär skalet i strimlor. Koka upp lite vatten, lägg ner skalet och låt koka 3 minuter. Häll av vattnet och blanda skalet med 1/2 dl citronjuice (för 10 port), olivolja, rosmarin och vitlök till marinad 2.

00:03:00

Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera minst 2 timmar. Låt köttet bli rumsvarmt. Smaka av med salt och vitpeppar.

02:00:00

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hur länge kan jag förvara den färdiga fläskfilén? Går den att frysa in om jag inte ska ha den förrän ca en vecka senare?

Lena

2025-03-06

I marinad 1 ingår 2 msk grovt salt, kan jag byta ut det till finkornigt? Blir det isåfall samma mängd? Ska filén vara varm när den läggs i marinad 1?

Eva-lena

2025-01-13

Hej Eva-Lena! Du kan byta ut det mot finkornigt rakt av. Samma mängd alltså för det väger lika mycket, grovsalt och finsalt. Och filéen kan gärna vara varm men behöver inte vara det när den läggs i marinaden. Lycka till. Vänliga hälsningar Tove

ICA-köket

2025-01-14

lätt o jöttegott

Jane

2025-01-13

Energi1637 KJ / 392 kCal

Fett26 g

Salt2.9 g

Kolhydrater2 g

Protein39 g