Dubbelmarinerad fläskfilé

Till fest och andra speciella tillfällen passar detta recept på saftig fläskfilé perfekt. Köttet blir smakrikt då du marinerar det både en och två gånger innan det serveras. Filén serverar du kall i skivor.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2008

Ingredienser

10 portioner

3 fläskfiléer (à 500 g)

3 msk smör

Marinad 1

3 vitlöksklyftor

10 dl vatten

2 msk grovt salt

5 kvistar färsk rosmarin

1 tsk grovkrossad vitpeppar eller svartpeppar

Marinad 2

1 vitlöksklyfta

1 citron (strimlat skal och 1/2 dl saft)

2 dl olivolja

2 msk finhackad rosmarin

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Dagen före festen: Sätt ugnen på 175°C.

Putsa fläskfiléerna. Krydda med salt och peppar och bryn runt om i smör. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i mitten på den tjockaste delen av fläskfiléerna. Ugnsstek tills innertemperaturen är 70°C.

Skala och skiva vitlökarna. Koka upp vatten, salt, rosmarinkvistar, vitlöksklyftor och grovt malen vitpeppar till marinad 1, låt svalna. Lägg köttet i marinaden så att den täcker köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten, eller minst 8 timmar.

Festdagen: Skala och finhacka vitlöken. Skala citronen med potatisskalare, skär skalet i strimlor. Koka upp lite vatten, lägg ner skalet och låt koka 3 minuter. Häll av vattnet och blanda skalet med 1/2 dl citronjuice (för 10 port), olivolja, rosmarin och vitlök till marinad 2.

Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera minst 2 timmar. Låt köttet bli rumsvarmt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tips

Ugnsbakade kvisttomater är gott till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej Tove! Tack för alla dina snabba och bra svar! Fläskfilén blev väldigt lyckad och mycket populär bland mina gäster !

Ewa

2024-06-09

Hej! Nu dags för mig att börja med marinad 1. Det hade varit mkt bättre att det stått antal timmar den bör ligga i marinaden istället för ”över natten”. Allt beror ju på när jag börjar laga. Börjar jag kl 11:00 bör den då ligga över natten ändå? Ska jag då redan på morgonen lägga den på fat och hälla över marinad 2. Kan den ligga så ända till kvällen festdagen? Tacksam om du hinner svara redan idag fredag!

Ewa

2024-06-07

Hej igen Ewa! Ja, över natten är ju tokigt formulerat! Jag ska ändra det! Vi menar ca 10 timmar. Och sen kan köttet ligga länge i marinaden så det är ingen fara om det får ligga över 8 timmar. Det är ju även gott äta dagen efter festen! :) Lycka till nu! /Tove

Redaktionen

2024-06-07

Hej kan man frysa fläskfilé med marinad 2 och sen ta fram den dagen innan

Cecilia

2024-06-05

Hej Cecilia! Det är inget vi har provat men det borde verkligen gå bra. Lycka till! Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2024-06-07