Eggs florentine

Name: Eggs florentine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g smör; 1 schalottenlök; 2 msk vitvinsvinäger; 1/2 dl torrt vitt vin; 1/2 dl vatten; 4 vitpepparkorn; 3 äggulor; 2 - 3 tsk färskpressad citronjuice; salt; vitpeppar; 4 skivor ljust surdegsbröd; 2 msk smör; 200 g färsk bladspenat; 1 msk smör; 1 dl ättiksprit (12%); 1 1/2 dl vatten; 4 ägg; svartpeppar; peppar

Under 45 min 19 ingredienser Avancerad

Pocherat ägg, hollandaisesås och smörstekt surdegsbröd. Vi slår ett äggstra slag för den lakto-ovo vegetariska brunch-klassikern eggs florentine eller ägg florentine! Servera på traditionellt vis med smörslungad spenat.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2021

Ingredienser

4 portioner

Hollandaise

200 g smör

1 schalottenlök

2 msk vitvinsvinäger

1/2 dl torrt vitt vin

1/2 dl vatten

4 vitpepparkorn

3 äggulor

2 - 3 tsk färskpressad citronjuice

salt

vitpeppar

4 skivor ljust surdegsbröd

2 msk smör

200 g färsk bladspenat

1 msk smör

1 dl ättiksprit (12%)

1 1/2 dl vatten

4 ägg

svartpeppar

peppar

För alla

Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör lakotsfri: välj laktosfritt smör.

Gör så här

Hollandaise: Smält smöret i en kastrull, ta från värmen. Skala och finhacka löken.

Lägg i lök, vinäger, vin, vatten och vitpepparkorn i en annan kastrull. Låt koka upp och reducera till hälften. Sila bort lök och kryddor och häll vätskan i en ren kastrull.

Tillsätt äggulorna och vispa ihop på svag värme tills det tjocknar lite. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret droppvis under vispning och vispa till en krämig sås. Tillsätt lite vatten om såsen är tjock. Smaka av med citronjuice, salt och peppar.

Stek brödet i smör.

Stek spenaten i smör en stor stekpanna och krydda med salt och peppar.

Blanda ättika och vatten i en skål. Knäck ner ett ägg i taget med ca 30 sekunders mellanrum så att äggvitan hinner reagera med syran. Låt stå 5 minuter.

Koka upp en stor vid kastrull med saltat vatten. Stjälp ner vätskan med äggen rakt ner i det kokande vattnet. Låt sjuda 3–4 minuter. Lyft upp äggen med hålslev och lägg på en tallrik med papper så vätskan rinner av.

Toppa de rostade bröden med spenat, ägg, hollandaise och svartpeppar.