Färsfylld kalkon med rostad pumpa, potatis och gräddig timjansås

Torka ur kalkonen inuti med papper. Gnid in den med saltet.  Lägg den i en långpanna.

Fyllning: Skala och finhacka löken och riv äpplena. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Stek lök och äpple på medelvärme tills allt börjar få lite färg.

Blanda fläskfärsen med lök- och äppelfräs, salt, peppar och timjan tills den är fast i konsistensen. Tillsätt ägget och rör ihop färsen.

Rör ner kall buljong, rivet bröd och aprikoser i färsblandningen.

Kalkon: Sätt ugnen på 175°C.

Lägg kalkonen i en långpanna eller ugnssäker form. Fyll kalkonen med färsen från halsänden. Den ska fyllas löst. Knyt ihop kalkonen med snöret så att vingar och ben hålls tätt mot kroppen. Häll 2 dl vatten i pannan (för 12 port). Täck med folie. (Blir det fyllning över så kan den gräddas i en ugnssäker form vid sidan av.)

Ta av folien när kalkonen varit i ugnen ca 1 1/2  timme. Stek ytterligare ca 2 timmar.

Den sista halvtimmen kan ugnstemperaturen eventuellt ökas till 200°C om kalkonen behöver mer färg. Kontrollera innertemperaturen vid benen, vid 82°C är kalkonen färdig. Låt kalkonen vila ca 15 minuter under fuktat smörpapper innan den skärs upp.

Skiva bröstfiléerna och skär lår och ben i bitar.

Servera kalkonen med fyllningen, sås, potatis och pumpa.

Sås: Repa av bladen från timjanen och hacka dem.

Koka skyn med vinet ca 5 minuter.

Tillsätt grädde och timjan. Smaksätt med salt och peppar. Red ev. av med lite majsstärkelse utrört med vatten.

Pumpa och potatis: Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Dela potatisen i halvor. Skala och skär pumpan i klyftor ungefär lika stor som potatisen. Skala och krossa vitlöken. Blanda potatis, pumpa, vitlök och olja i en bunke. Häll allt på den varma plåten. Krydda med salt och peppar.

Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.