Grisfötter i sojagelé med misomarinerade morötter

Name: Grisfötter i sojagelé med misomarinerade morötter
Total time: 90 min
Yield: 8 bufféportioner
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 8 delade grisfötter; 3 msk salt; 5 l vatten; 5 l vatten; 3 dl japansk soja; 4 citrongräs; 10 limeblad; 3 msk vit misopasta; 2 msk farinsocker; 2 msk japansk soja; 2 msk neutral olja; 2 tsk ättika (12%); 300 g morötter; 200 g rättika; 4 salladslökar; 100 g ärtskott

Över 60 min 16 ingredienser Avancerad

Vad sägs om att servera asiatiska grisfötter till årets julbord? Det möra köttet från grisfötterna blandas till en mjuk terrin som får sällskap av friska toner från citrongräs och limeblad. Servera terinnen med en fräsch sallad på misomarinerade morötter och njut!

Ingredienser

8 bufféportioner

8 delade grisfötter

3 msk salt

5 l vatten

Koklag

5 l vatten

3 dl japansk soja

4 citrongräs

10 limeblad

Dressing

3 msk vit misopasta

2 msk farinsocker

2 msk japansk soja

2 msk neutral olja

2 tsk ättika (12%)

Sallad

300 g morötter

200 g rättika

4 salladslökar

100 g ärtskott

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Raka grisfötterna vid behov. Spola dem i kallt vatten. Koka upp salt och vatten i en kastrull. Lägg i grisfötterna och koka i 2 minuter. Häll av vattnet och spola av grisfötterna.

Koklag: Häll på vatten och soja i kastrullen och lägg ner grisfötterna. Krossa citrongräset och lägg i dem och limebladen i kastrullen. Sjud sedan under lock i ca 2 1/2 timme, skumma väl.

Lyft upp grisfötterna ur lagen och låt dem svalna något.

Plocka loss köttet från de ljumna benen och brosket och dra köttet i mindre bitar. Klä en brödform ca 25 cm lång som rymmer ca 1 1/2 liter (för 8 bufféport) med plastfilm och lägg i köttet. Sila lagen och häll den därefter över köttet så att det täcker och låt stelna i kylen.

Dressing: Blanda ingredienserna till dressingen i en bunke.

Sallad: Ansa och hyvla morötter och rättika tunt på en mandolin eller med en potatisskalare. Blanda morötter och rättikan med dressingen och låt marinera i minst 30 minuter.

Ansa och skiva salladslöken tunt och blanda den och ärtskotten med morotsalladen precis före servering.

Skär grisfötterna i ca 2 cm tjocka skivor och servera salladen till.

Fakta:
Varför äter vi grisfötter vid jul? Det var på 1800-talet som julskinkan blev vanlig hos allmänheten med den traditionella favoriten var inte självklar för bondesamhället. Istället erbjöds andra färska delar som tog vara på hela den nyslaktade grisen och grisfötter är en av delarna som fortfarande serveras på julbord runtom i landet.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Doppspad med äpple och ingefära

Tunga med rostade hasselnötter och dijonnaise

Slarvsylta på anka

Oatshake med ananas och Shiro miso

Overnight Oats med Shiro miso

Flatbread med havrecrème och dukkah

Svensk husmanskost Hemmagjord köttbullar Kokt korv Mjölkproteinfri glass Norsk husmanskost Svensk buffé