Grötbrulée med hjortron och apelsin

Denna dessert vann i specialklassen i gröt-VM 2017. Grötbuléen är gjord på havrekross och smaksatt med syrlig apelsin och smakrika hjortron. En vacker och god vinterdessert som helst serveras med grädde eller créme fraiche.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2017

Ingredienser

4 portioner

1 dl havrekross

1 dl frysta, tinade hjortron

1 msk finrivet apelsinskal

1/2 dl vispgrädde

2 krm salt

Till servering

4 msk farinsocker strö

1 dl vispad grädde eller crème fraiche

1 msk florsocker

För alla

Innehåller gluten. Fri från ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädden mot vispningsbar mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Blötlägg havrekross i 4 dl vatten (för 4 port) i en kastrull över natten (eller minst 8 timmar).

Koka upp blandningen och låt koka på låg värme ca 25 minuter, rör om då och då. Späd eventuellt med mer vatten under kokningen. Passa så det inte bränner i botten.

Blanda ner 1/2 krm salt (för 4 port) i slutet av kokningen. Gröten ska ha en krämig och fin konsistens, men fortfarande med lite tugg. Låt gröten kallna helt.

Skölj och skrubba apelsinen i ljummet vatten. Blanda ner vätskan från de tinade hjortronen (ca 1/2 dl, för 4 port) och apelsinskalet i gröten.

Vispa grädden och vänd ner i gröten.

Till servering: Sätt ugnen på 250°C övervärme.

Fördela gröten i 4 ugnsfasta portionsformar och strö över farinsocker.

Ställ in formarna högt upp i ugnen, passa noga så att sockret smälter och får färg men inte blir bränt. Alternativt bränn av sockret med en brännare.

Vispa grädde eller crème fraiche med florsocker. Servera genast med grädden eller crème fraichen och hjortron.

Tips

Ersätt vätskan från de tinade hjortronen med 1–2 msk hjortronlikör (för 4 port).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Väldigt omständligt recept! Går det inte lika br att koka vanlig havregrynsgröt istället för att blötlägga havrekross o koka det i 25 minuter?

Ann

2018-08-27

Hej Ann! Det går säkert, dock inget vi testat. Receptet kanske är lite krångligt men själva grejen är att det vunnit gröt-VM. Havrekross får också en lite grövre konsistens än havregrynsgröt. Men smakar säkert lika gott att göra på havregrynsgröt som på havrekross. Återkom gärna hur det gick! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2018-08-30