Gurka med granité och dillglass

Gurka i olika former är en uppfriskande och överraskande dessert. Gurkgranitén blir som en isglass eller sorbet och passar perfekt tillsammans med den krämiga dillglassen och krispiga gurkbitar. Receptet kommer från Fotografiska museets restaurang.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2017

Ingredienser

4 portioner

Gurkskivor

1 liten gurka (à ca 250 g)

1 msk strösocker

Granité

1 ekologisk citron

1 liten gurka (à 250 g)

1 1/2 msk ättiksprit (12%)

1 dl strösocker

Dillglass

1/2 l vaniljglass

2 msk hackad dill

1 tsk mortlade dillfrön

Garnering

citronverbena eller -melliss

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri glass.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfri glass, ex. havre- eller sojabaserad, alternativt sorbet.
Gör äggfri: välj äggfri glass.

Gör så här

Gurkskivor: Skala gurkan. Skär den i cm-stora skivor. Blanda med socker.

Granité: Skär citronen i bitar, ta bort ev kärnor. Skär gurkan i bitar. Mixa gurka och citron (med skal) slätt. Sila genom en finmaskig sil. Blanda vätskan med ättika och socker. Frys minst 5 timmar i en bunke.

Dillglass: Skeda/skär vaniljglassen i bitar. Mixa eller rör ihop med dillhack och -frön strax före servering. Ta ut gurkgranitén.

Garnering: Lägg gurkskivorna i botten på djupa tallrikar. Skrapa granité och fördela över. Toppa med glassen och ev några örtblad, t ex citronverbena eller citronmeliss.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?