Halloumigryta med aubergine och couscous

Name: Halloumigryta med aubergine och couscous
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 aubergine (à ca 225 g); 1 rödlök; 1 röd paprika; 2 msk olivolja; 2 vitlöksklyftor; 390 g krossade tomater med chili; 390 g krossade tomater; 1 tsk spiskummin; 1/2 grönsaksbuljongtärning; salt; peppar; 2 förp halloumi eller grillost (à 200 g); 4 port couscous; 65 g babyspenat

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Man kan inte annat än älska halloumin som har förmågan att förgylla vilken vegorätt som helst. Här ger osten både sälta och protein till en mustig halloumigryta med aubergine, paprika, vitlök och krossade tomater. Avnjuts bäst i sällskap av nykokt couscous och färsk spenat.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 14 2022

Ingredienser

4 portioner

Halloumigryta

1 aubergine (à ca 225 g)

1 rödlök

1 röd paprika

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

390 g krossade tomater med chili

390 g krossade tomater

1 tsk spiskummin

1/2 grönsaksbuljongtärning

salt

peppar

2 förp halloumi eller grillost (à 200 g)

Couscous

4 port couscous

65 g babyspenat

För alla

Gör så här

Halloumigryta: Ansa och skär auberginen i ca 3 cm stora tärningar. Skala och hacka rödlöken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.

Fräs aubergine, lök och paprika i hälften av oljan i en gryta, pressa i vitlöken och rör i tomatkrosset, spiskummin och smulad buljongtärning. Sänk värmen och sjud i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär halloumin i tärningar och stek dem i resten av oljan i en stekpanna. Vänd ner osten i grytan. Späd med lite vatten om den blir för tjock.

Couscous: Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda spenaten med couscousen och servera till halloumigrytan.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegod, enkel rätt! Jag skar aubergine i något mindre bitar och stekte den för sig i ganska mycket olja och sen fick den rinna av på papper under tiden som jag stekte övriga grönsaker. Använde också färsk chili som fick steka med. Serverade en klick matyoghurt till.

Kristina

2024-09-15

Absolut inte 390 gram krossade tomater med chili. Det blir alldeles för starkt. Jag tog nog en halv sån förpackning eller lite mindre och blev starkt ändå. Och spädde på med vatten. Och jag lät grytan puttra på spisen mer än 1 timme . Bra recept som blev väldigt omtyckt 🙂. Hade bulgur med istället

Evelina

2024-07-20

Enkelt och gott. Varierar mellan ris och matvete blandat med spenat som tillbehör

Sofie

2024-07-15

Näringsvärde per portion

Energi3002 KJ / 716 kCal

Fett30 g

Salt4.6 g

Kolhydrater72 g

Protein36 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Baguette med rostade grönsaker, halloumi och hummus

Mezetallrik med vegobullar

Rostad ratatouille med halloumi

Stekt halloumi med tomatsås och citron

Halloumi och granatäpple med myntayoghurt

Grön couscous med tomat och halloumi

Köttgryta Vegetarisk gryta (lakto-ovo)Nyttig middag Grönsaksgryta Auberginegryta Couscous gryta