Harbiffar med svampsås

Ett härligt recept på smakrika harbiffar med krämig svampsås. Du gör det av bland annat hare, vitlök, enbär, ägg, rosmarin, svamp, grädde och vitt vin. Servera med en härlig lingonröra!

Ingredienser

4 portioner

500 g färs på hare (annat vilt eller lammfärs)

1/2 dl ströbröd

1/2 dl mjölk

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl granskott (kan uteslutas)

10 enbär

1 ägg

1 1/2 tsk rosmarin

smör

olivolja

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

Lingonröra

1 1/2 dl lingon

1 msk socker

1 tsk honung

2 msk älgörtslikör (se Tips), älgörtssaft eller t ex hjortronlikör

Sås

1 liten gul lök

100 g svamp (gärna kantareller)

1 1/2 dl vispgrädde

1 msk smör

1 dl vitt vin

2 krm salt

1/2 krm peppar

Älgörtslikör

älggräsblommor (älgörtsblommor)

neutralt brännvin

socker

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Lingonröra: Blanda lingon med socker och honung. Mosa lingonen med en gaffel och blanda i likör eller saft. Ställ kallt.

Färsbiffar: Blanda ströbröd med mjölk. Låt svälla ca 10 minuter. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka granskotten. Stöt enbären i en mortel. Hacka dem fint.

Rör ner ägget i färsen och blanda ner ströbrödsblandning, lök, vitlök, granskott, enbär och rosmarin. Krydda med salt och peppar.

Forma 8 biffar av smeten (för 4 port). Stek/grilla i smör 2-3 minuter i en stek-/grillpanna på varje sida tills de fått lite färg. Lägg över dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen, 10-15 minuter.

Sås: Skala och finhacka löken. Skär svampen i bitar. Fräs den i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt smör och fräs ytterligare 2-3 minuter.

Tillsätt lök och vin och låt det småkoka någon minut. Häll i grädde och låt sjuda ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med sås, lingonröra och gärna rostade rotfrukter.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gjorde receptet....nästan. Tog hälften av mängden enbär, och hälften av rosmarinen. Tog hälften fläskfärs och hälften hare. Struntade blankt i granskotten. En del av mjölken ersatte jag med creme fraiche Valde smörstekta kantareller som svamp. Hade buljong från hare nerfryst sedan tidigare. Den var gjord kring rödvin istället för vitvin Struntade helt i lingonsylten. Älgört är gott, men ej i säsong, torkade är ej så goda. Serverade med stekt potatis, drack ett lättare rödvin till. Blev mkt gott Mikael Pehrman (Ingers make)

Inger

2016-03-30

Hej Fredrik! Nej, 1 dl har vi rekommenderat, men det går också att utesluta.

Redaktionen

2014-09-16

Ska det verkligen vara 10 dl granskott? 10 st ?

Fredrik

2014-09-08