Helstekt kalvfilé med salvia- och sherrysås

Rosastekt kalv tillsammans med salvia- och sherrysås gör vem som helst lycklig. Den här lyxiga kötträtten på kalvfilé som helsteks i ugn, bildar utmärkt festsällskap med den smakrika salviasåsen på schalottenlök, sherry, salvia, honung och lite balsamvinäger.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2012

Ingredienser

6 portioner

ca 1 kg kalvfilé

2 msk smör

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk peppar

Sherry- och salviasås

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

2 1/2 dl torr sherry

1 1/2 msk finhackad färsk salvia eller torkad (1 1/2 msk färsk motsvarar 1/2 msk torkad)

1 1/2 msk konc kalvfond

3 dl vispgrädde

1 tsk honung

salt

peppar

1/2 msk balsamvinäger

eventuellt majsstärkelse (Maizena)

För alla

Gör så här

Dagen före nyårsafton: Börja med såsen. Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt sherry, salvia, kalvfond och grädde. Koka ihop ca 15 minuter.

00:15:00

Rör ner honung och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Red ev med lite majsstärkelse för en tjockare sås. Låt svalna och ställ i kylen. Hit kan förberedas.

Nyårsafton, ca 2 timmar före servering: Putsa köttet och torka torrt med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form.

02:00:00

Sätt ugnen på 150°C. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnsstek tills temperaturen är 56–58°C.

Ta ut och linda in köttet i ugnsfolie. Låt vila 20–30 minuter.

00:30:00

Värm såsen. Skär köttet i skivor och lägg upp. Servera med såsen, Päronpuckarna och Rotfruktsknytena.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?