Hemmagjorda croissanter

Name: Hemmagjorda croissanter
Total time: 90 min
Yield: 16 st
Cuisine: Fransk
Ingredients: 25 g jäst; 2 1/2 dl laktosfri mjölk; 1 ägg; 1 tsk salt; 2 msk socker; 8 dl vetemjöl; 350 g kylskåpskallt laktosfritt smör; 1 äggula (till pensling)

Över 60 min 8 ingredienser Medel

Frukostfralla eller sötfika? En fluffig, hembakad croissant är både och! Den här eleganta fransosen ger garanterade pluspoäng när svärföräldrarna kommer på besök. Det tar lite tid men det är värt att göra egna croissanter från grunden.

Ingredienser

16 st

25 g jäst

2 1/2 dl laktosfri mjölk

1 ägg

1 tsk salt

2 msk socker

8 dl vetemjöl

350 g kylskåpskallt laktosfritt smör

1 äggula (till pensling)

För alla

Fri från laktos. Innehåller gluten och ägg.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin.

Recept och bild i samarbete med Valio.

Gör så här

Blanda smulad jäst med fingervarm mjölk och rör tills jästen är helt upplöst. Låt blandningen stå i ca 10 min.

Knäck ett ägg i jästblandningen och rör ihop utan att vispa för hårt. Rör i salt och socker.

Häll i mjölet, lite i taget och knåda ihop till en smidig deg. Jäs 1 timme med bakduk över.

Kavla ut degen till en fyrkant (ca 7 mm tjockt). Täck halva degen med ett lager tunt hyvlat smör och vik sedan över den andra hälften. Du kan klämma ihop kanterna lite så att smöret inte rinner ut.

Kavla ut degen igen, lägg på mer hyvlat smör på halva degen och vik ihop. Upprepa minst sex gånger.

Avsluta med att kavla ut till en fyrkant. Skär degen i små fyrkanter, som viks diagonalt till trekanter. Rulla den breda änden mot spetsen och böj till ändarna. Lägg på bakpappersklädd plåt.

Sätt på ugnen på 225°C.

Jäs under duk ca 30 minuter. Pensla dem med äggula och grädda i 10–15 minuter.

Tips

Det är enklare att hyvla smör tunt om det är kylskåpskallt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Kan man halvgrädda dem och sen frysa in dem för att få någon form av hemma gjord bake off croissant?

Manne

2024-02-28

Hej Manne! Det är inget vi har provat. Hör gärna av dig igen om du provar! Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2024-02-29

Jag jämförde denna med några andra recept och kom fram till 2tsk torrjäst 7.5dl mjöl 3dl mjölk 0.5dl vatten 1dl socker 1tsk salt Halvt vispat ägg i matlagningen + fler att pensla med.. 50g smör i matlagningen +300g smör för laminering.. Så efter att vikit det att knåda om den till en bulle å tillsätta med mjöl tills man tycker det är bra nog. ... nu har jag en perfekt deg :) Vet ej om jag missat något

Nesat

2023-05-06

Torr deg när det gick upp på 8dl mjöl i mitt tycke. Håvade i nästan 7 dl mjöl och det räckte fint :)

Felicia

2022-10-19