Hjortinnerfilé med konfiterad potatis och rödvinssås

Viltkött när det är som bäst! Hjortfilén fullkomligt smälter i munnen och är i gott sällskap med persiljeprickig potatispytt. Smakrik mix av rimmat sidfläsk, champinjoner och lök serveras till och gör festmåltiden komplett.

Ingredienser

4 portioner

Lingon

2 dl lingon

1 msk ättiksprit (12%)

2 msk strösocker

3 msk vatten

Potatis

4 bakpotatisar

8 dl olja

salt

3 msk smör

2 msk finhackad persilja

Rödvinssås

2 schalottenlökar

1 msk smör

5 dl rött vin

1 dl madeira

2 dl vatten

4 msk viltfond

1 msk finhackad färsk timjan

1/2 tsk salt

1 msk smör

Hjort

600 g hjortinnerfilé

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

2 msk smör

Till servering

12 steklökar

1 msk smör

150 g rimmat sidfläsk

100 g champinjoner

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på fonden.
Fri från ägg och gluten.
Gör laktosfri: Välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt matfett.

Receptet är inspirerat av Sveriges Mästerkock.

Kommentarer

Hjortfilé ja, men inte innerfilé! Har ni också blivit hjärntvättade? Innerfilé finns inte på VÄRLDSKARTAN, bara i ert huvud!

Arne

2024-01-12

Går det lika bra att använda portvin istället för madeira?

Anne

2020-12-26

Hej Anne! Ursäkta sent svar. Det är inget vi har provat men skulle tro att det funkar bra. Om du testar det så får du gärna kommentera igen och berätta hur det blev! Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-01-13

Konstigt att det inte skulle vara något salt i potatisen, den behövde man salta ordentligt när man åt. Likaså att man skulle ta upp dem ur oljan efter kokningen, det borde stå. Kollar man andra recept som jag gjort efteråt står det tydligt att man ska ta upp den ur oljan innan stekning. Annars var det mycket gott.

Annika

2020-11-07

Hej Annika! Tack för din kommentar. Vi har nu sett över receptet och du har alldeles rätt. Klart man ska salta potatisen och även ta upp den ur oljan. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2020-12-22