Kabsa - lamm och ris med kryddor från Mellanöstern

Name: Kabsa - lamm och ris med kryddor från Mellanöstern
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 2 rödlökar; 3 vitlöksklyftor; 1 loomi, torkad lime; 2 msk färsk, riven ingefära; ca 800 g benfri lammstek; salt; svartpeppar; 2 msk sju kryddor (seven spice); 3 msk smör; 1 1/2 l köttbuljong (vatten och tärningar eller fond); 1 förp krossade tomater (à 400 g); 2 kanelstänger; 2 lagerblad; 6 kardemummakapslar; 2 förp saffran (à 0,5 g); 3 dl basmatiris; 2 rödlökar; 1 dl blandade nötter t ex pistagenötter, pinjenötter och mandel; 3 msk smör; 1 dl gula russin; 2 dl yoghurt (gärna turkisk)

Över 60 min 21 ingredienser Medel

Mustig gryta med lamm som har sitt ursprung från Mellanöstern. Det finns många olika sorters kabsa, här kryddar vi grytan med kanelstänger, ingefära, kardemumma och saffran. Riset kokas på toppen i samma gryta som köttet för extra god smak.

Ingredienser

4 portioner

2 rödlökar

3 vitlöksklyftor

1 loomi, torkad lime

2 msk färsk, riven ingefära

ca 800 g benfri lammstek

salt

svartpeppar

2 msk sju kryddor (seven spice)

3 msk smör

1 1/2 l köttbuljong (vatten och tärningar eller fond)

1 förp krossade tomater (à 400 g)

2 kanelstänger

2 lagerblad

6 kardemummakapslar

2 förp saffran (à 0,5 g)

3 dl basmatiris

Tillbehör

2 rödlökar

1 dl blandade nötter t ex pistagenötter, pinjenötter och mandel

3 msk smör

1 dl gula russin

2 dl yoghurt (gärna turkisk)

För alla

Gör så här

Skala och skiva rödlöken. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Dela loomin i halvor. Skala och riv ingefäran fint på ett rivjärn.

Ta eventuellt bort nätet och dela lammsteken i 4 delar (för 4 port). Krydda köttet med salt och peppar och gnid in sju kryddor.

Bryn köttet runt om i smöret i en gryta. Lyft ur köttet och tillsätt rödlök, vitlök och ingefära och stek tills det får färg.

Tillsätt buljong, krossad tomat, kanelstänger, lagerblad, kardemumma, loomi, och saffran. Rör om och lägg tillbaka köttet i grytan.

Koka upp och låt sjuda utan lock ca 60 minuter eller tills köttet börjar bli mört. Smaka av med salt.

Skölj riset och tillsätt på toppen av grytan. Lägg på ett lock och låt sjuda ytterligare ca 20 minuter eller tills riset är färdigkokt.

Tillbehör: Skala och skiva rödlöken tunt. Stek rödlök och nötter och mandlar sakta i smöret tills löken är karamelliserad samt nötterna och mandlarna är rostade.

Servera grytan med karamelliserad lök, nötter och mandlar, russin och yoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?