Kalkon med oliver och vermouth

Name: Kalkon med oliver och vermouth
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g kalkonbröst , hel bit eller schnitzlar, alt kycklingfilé; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; salt och peppar; 3 dl risoni pasta i risfrom; 1/2 - 1 pkt saffran (à 1/2 g); 3 msk olivolja till stekning; 2 1/2 dl vit torr vermouth; pressad juice av 3/4 citron; 1 tsk socker; 12 gröna oliver; 12 svarta kalamataoliver; 1 kruka persilja; 1 msk smör

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Testa att laga till kalkon med oliver och vermouth. Kalkonen blir riktigt god och saftig och passar utmärkt att servera vid lite festligare tillfällen som buffémat.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2002

Ingredienser

4 portioner

500 g kalkonbröst , hel bit eller schnitzlar, alt kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

salt och peppar

3 dl risoni pasta i risfrom

1/2 - 1 pkt saffran (à 1/2 g)

3 msk olivolja till stekning

2 1/2 dl vit torr vermouth

pressad juice av 3/4 citron

1 tsk socker

12 gröna oliver

12 svarta kalamataoliver

1 kruka persilja

1 msk smör

Gör så här

Skär ev kalkonbröstet i cm-tjocka skivor. Skala och finhacka lök och vitlök. Salta och peppra kalkonskivorna.

Koka risonin enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt saffran i kokvattnet.

Bryn kalkonskivorna i en het stekpanna med 2/3 olivolja. Stek dem nästan färdiga och lägg sedan över på ett fat.

Häll resterande olivolja i stekpannan och fräs sakta lök och vitlök. Tillsätt vermouth, koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock i 2-3 minuter.

Lägg i kalkonskivorna. Tillsätt citronjuicen, socker och oliverna. Låt puttra i 5 minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Grovhacka persilja och rör ner precis före servering, tillsammans med smöret. Servera med risoni eller färsk pasta.

Tips

I stället för vermouth kan man använda vitt matlagningsvin. Smaka gärna av såsen med några droppar olivspad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Lite mer vitlök förhöjer absolut smaken. Vi hittade inte risoni, men togBarilla-Torsades-Girandole, vars konsistens passar den här rätten bra. Vi gjorde rätten lite magrare - bara 1 msk olivolja, inget smör eller de utsökt goda kalamataoliverna. Blev mycket gott ändå.

Sofia

2002-12-28

Lite mer vitlök samt någon örtkrydda t.ex. mynta hade höjt rätten ett snäpp.

Sven

2002-11-10