Kalljäst focaccia

Name: Kalljäst focaccia
Total time: 12 min
Yield: ca 10 bitar
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 7 g jäst; 4 dl rumstempererat vatten; 8 1/2 dl vetemjöl special (8 1/2 dl motsvarar ca 510 g); 3/4 msk salt; 2 msk olivolja

Över 12 timmar 5 ingredienser Medel

En kalljäst focaccia som tar lite tid i köket men som är mödan värd! Resultatet blir ett magiskt fluffigt och luftigt bröd som avnjuts bäst tillsammans med en skvätt olivolja. Brödet går även att toppa med valfri topping innan gräddning.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2023

Ingredienser

ca 10 bitar

7 g jäst

4 dl rumstempererat vatten

8 1/2 dl vetemjöl special (8 1/2 dl motsvarar ca 510 g)

3/4 msk salt

2 msk olivolja

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg. Innehåller gluten.
Näringsvärdet är beräknat per bit på brödets torrvikt.

Gör så här

Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör tills jästen löses upp. Tillsätt hälften av mjölet och blanda, tillsätt sedan resten av mjölet, saltet och oljan och knåda till en smidig och kladdig deg. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter i rumstemperatur.

Vik degen (med blöta eller oljade händer) från bunkens kant mot mitten ca 4 gånger, vrid bunken och upprepa runt hela kanten. Upprepa sedan proceduren var 30:e minut i 4 timmar. Låt sedan jäsa 12 timmar i kylen.

Sätt ugnen på 250°C.

Ringla lite olja på en bakpappersklädd plåt. Ta ut degen på en mjölad bänk. Lyft över på plåten med den mjölade sidan uppåt. Ringla över lite olivolja och tryck ut degen försiktigt med fingertopparna så den behåller sina luftbubblor.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills den får fin färg. Låt svalna på ett ugnsgaller.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hur funkar det att använda en springform att grädda i och påverkar det gräddningstiden på något sätt?

Ulrika

2024-04-30

Hej Ulrika! Jag tror tyvärr att den kommer att jäsa/svämma över om du använder en springform. Hälsningar Niclas

Redaktionen

2024-05-03

Funkade bra med 2 krm torrjäst också samt att jäsa ett par timmar i rumstemperatur efter vik-proceduren. Går säkert att få ännu bättre resultat med kalljäsningen -men för den som börjar med degen på förmiddagen går det att få ett fluffigt resultat till kvällen också!

Jessica

2024-03-24

Är det 7 g färsk jäst eller 7 g torrjäst?

Emma

2023-10-14