Kalvstek med potatispuré och vinsås

Utsökt god kalvstek som marineras med grönsaker och rött vin. Kalvsteken blir mör och välsmakande och serveras tillsammans med hemmagjord potatispuré och ljuvlig vinsås.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2000

Ingredienser

8 portioner

1 1/2 kg kalvstek

lite vetemjöl

1 tsk salt

1 krm peppar

Marinad

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 selleristjälk

4 champinjoner

5 dl rött vin

Potatispuré

1 kg potatis

2 dl mjölk

2 msk smör

50 g parmesan

salt och peppar

lite muskot

1/2 kruka basilika

olivolja att steka i

Gör så här

Marinad: Skär rödlök, morot, champinjoner och selleri i mindre bitar. Skär vitlöken i tunna skivor. Lägg köttet i en skål och lägg grönsakerna ovanpå och häll på vinet. Låt marinera över natten. Vänd steken någon gång.

Nästa dag: Sätt ugnen på 175°C. Ta upp köttet och vänd i vetemjöl. Stek köttet hastigt runt om i olivolja i en panna. Lägg det i en stor ugnssäker form. Krydda. Stek grönsakerna i en panna och lägg dem sedan runt köttbiten. Ös över marinaden och sätt in i ugnen. Öppna då och då och ös över marinad på köttet. Stek i ca 2 timmar, vid 70°C är steken ljust rosa.

Potatispuré: Skala och koka potatisen. Mosa eller pressa den och vispa i smör och mjölk så att det blir luftigt. Vispa i parmesan, muskot, salt och peppar. Riv basilikablad och rör ner.

Såsen gör du genom att ta vara på marinaden och grönsakerna i formen. Passera grönsakerna och marinaden genom en sil och koka upp i en kastrull. Om du vill ha en tjockare sås kan du röra ihop lite smör och mjöl som du rör ut i såsen. Servera köttet i skivor med potatispuré, sås och gröna ärter på varma tallrikar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?