Kantarellsoppa med vitlöksrostat bröd

Name: Kantarellsoppa med vitlöksrostat bröd
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g torkade kantareller; 12 dl vatten; 1 bakpotatis (à ca 300 g); 1 gul lök; 250 g färska champinjoner; 1 msk rapsolja; 2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar; 1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g); 2 1/2 dl havrebaserad matlagningsgrädde; salt; peppar; 1 vitlöksklyfta; 2 msk rapsolja; 1/2 ask färsk persilja (à 20 g); 8 skivor levainbröd

1Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Det är få saker som värmer lika bra som en rykande soppa. I denna hittar du allt från kantareller, färska champinjoner och cannellinibönor! Basen utgörs av havregrädde, och för att göra kvällens måltid lite matigare serverar du vitlöksrostade bröd med persilja ovanpå. Smaklig soppa önskar vi!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 47 2021

Ingredienser

4 portioner

30 g torkade kantareller

12 dl vatten

1 bakpotatis (à ca 300 g)

1 gul lök

250 g färska champinjoner

1 msk rapsolja

2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar

1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g)

2 1/2 dl havrebaserad matlagningsgrädde

salt

peppar

1 vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

1/2 ask färsk persilja (à 20 g)

8 skivor levainbröd

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen och i brödet.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri växtbaserad matlagningsgrädde. Välj glutenfritt bröd.

Gör så här

Blötlägg kantarellerna i vattnet 10-15 minuter.

Skala och tärna potatisen.

Skala och hacka löken. Ansa och skär champinjonerna i skivor. Bryn lök och svamp i oljan i en stor kastrull.

Tillsätt potatis, vattnet med kantarellerna och smulad buljongtärning. Koka upp och låt koka ca 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Häll av bönorna och spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönorna i soppan.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Häll i havregrädden och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.

Skala och riv vitlöksklyftan. Blanda vitlöken med oljan och hacka persiljan och vänd ner i oljan.

Rosta bröden och ringla över vitlöks- och persiljeoljan, krydda med salt och peppar.

Servera bröden med soppan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Mycket god och matig soppa! Vi använde svampbuljongtärningar, samt ca 1,5-2 tsk salt och ca 1 tsk svartpeppar vid avsmakning, blev utsökt! (Men vi föredrar ganska salt mat, så det kan vara för mycket om man inte är i det lägret)

Catherine

2020-11-24

Näringsvärde per portion

Energi2027 KJ / 482 kCal

Fett20 g

Salt2 g

Kolhydrater57 g

Protein13 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Svamp Carpaccio med citronette och färsk mejram

Syltad lök och svamp

Kantarellfräs

Rotsellerisoppa med osttoast

Vispat kantarellsmör

Inlagda kantareller

Kantareller Svampsoppa Kantarellförrätt Kantarellgryta Svampgryta Svamp medel