Kokosparfait

Vispa äggulor och florsocker riktigt pösigt, helst med elvisp. Vispa grädden till hårt skum. Ta undan 1 dl av kokosen (för 8 port) till garnering. Blanda ner resterande kokos i äggsmeten och blanda med grädden.

Häll parfaitsmeten i en form, gärna en kransform. Täck med plastfilm och ställ in i frysen. Den är frusen efter ca 4 tim.

Rosta kokosen till garnering i en torr stekpanna på hög värme under omrörning. Ta fram parfaiten ca 15 min innan den ska serveras. Stjälp upp den på ett fat och strö över den rostade kokosen. Garnera ev med bitar av papaya och mango.