Kokt kalv i dill

Kalv i dillsås är en husmansklassiker som känns ständigt aktuell. Kalvkött, morötter och lök kokas mjuka i en krämig sås som får smak av dill, citron och lagerblad. Kalvgrytan serveras tillsammans med kokt potatis. Dillkött när det är som bäst.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2019

Ingredienser

4 portioner

ca 800 g kalvbog eller kalvhögrev

2 gula lökar

200 g morötter

1 1/2 tsk salt

1 1/2 msk ättiksprit (12%)

1 msk färskpressad citronjuice

1 msk strösocker

1/2 msk dillfrön

1 lagerblad

1 dl vispgrädde

1 dl hackad färsk dill

1 msk majsstärkelse

Till servering

kokt potatis

För alla

Gör så här

Skär köttet i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skär löken i stora bitar. Skrubba och skär morötterna i 2–3 cm stora bitar. Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka 2–3 minuter.

00:03:00

Lyft upp köttet och häll ut vattnet. Diska kastrullen och lägg ner köttet igen. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Tillsätt lök och 1 tsk salt (för 4 port). Koka på svag värme tills köttet känns mört ca 1 timme, lägg ner morötterna när det återstår 20 minuter. Lyft upp kött och grönsaker och lägg åt sidan. Spar buljongen i kastrullen.

01:00:00

00:20:00

Koka upp ättikssprit, citronjuice, socker, dillfrön och lagerblad i en annan kastrull. Sila och ställ åt sidan.

Koka ihop buljongen (från köttet) tills det återstår ca 3 dl (fär 4 port). Tillsätt grädden och låt koka ytterligare 2–3 minuter. Smaksätt med ½ tsk salt (för 4 port) och ättikslagen, lite i taget. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten till lagom tjocklek. Låt koka upp och ta från värmen.

00:03:00

Till servering: Lägg kött och grönsaker i såsen och vänd ner dillen precis före servering. Servera med kokt potatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?