Köttbullar med gröna linser och chimichurri

Vardagsmat för hela familjen! Servera saftiga hemmagjorda köttbullar med kokta gröna linser, ugnsrostad blomkål, morot och smakrik chimichurri. Detta recept ingår i Söndagspreppen där du genom lite prepp förbereder grunden till fyra måltider.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2020

Ingredienser

4 portioner

2 1/2 dl gröna linser

5 dl vatten

1/2 buljongtärning

Köttbullar

1/2 dl fiberberikade havregryn

2 1/2 tsk potatismjöl

1 dl vispgrädde

1 3/4 krm salt

1 krm svartpeppar

1 msk finhackad gul lök

1/2 msk smör

300 g nötfärs

1 msk smör (till stekning)

1 msk rapsolja (till stekning)

Rostade grönsaker

1/2 blomkål (à ca 500 g)

3 morötter (à ca 100 g)

1 gul lök

1 1/2 msk olivolja

1/2 tsk torkad timjan

2 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Chimichurri

1 dl finhackad persilja

1/2 dl olivolja

2 msk citronjuice

1 1/2 msk finhackad schalottenlök

1 1/2 msk finhackad vitlök

1/2 tsk chiliflakes

3/4 krm salt

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongtärningen.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj havregryn framställda av ren havre.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde och smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädde och smör mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Skölj linserna noga. Lägg i en kastrull med vatten och buljongtärning och koka upp. Koka på låg värme under lock i 15–20 min, de ska vara lite al dente.

Köttbullar: Blanda havregryn, potatismjöl, grädde, salt och peppar i en bunke. Låt svälla ca 10 minuter i rumstemperatur.

Fräs löken i smör i en stekpanna på medelvärme 3–4 minuter, tills den mjuknar. Tillsätt lök och färs i grynblandningen och blanda väl, men inte för länge – då finns risk att färsen blir seg. Forma smeten till ca 30 köttbullar (för 4 port) med oljade händer.

Stek köttbullarna i smör och rapsolja i en stekpanna på medelvärme 7–8 minuter eller tills köttbullarnas innertemperatur är ca 75°C.

Rostade grönsaker: Sätt ugnen på 225°C.

Dela blomkålen i mindre buketter och använd även blasten om den ser fin ut. Skär morötterna i smala skivor. Skala och skär löken i tunna klyftor. Lägg på en plåt och blanda med olja, timjan, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 25 minuter tills grönsakerna fått fin färg men gärna har lite tuggmotstånd kvar.

Chimichurri: Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt.

Blanda de rostade grönsakerna med linserna. Servera med köttbullar och ringla över chimichurri-dressing.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?