Kyckling med bönsallad och ärtcrème

Salta och peppra kycklingen och stek i smör och olja på medelhög värme med skinnsidan nedåt ca 8–10 min. Låt skinnet bli gyllene med bra krisp. Vänd och stek cirka 1 min på köttsidan och lägg med örtkvistarna.

Lägg kycklingen på ugnsgaller med en plåt under och efterstek i ugnen i 100°C till 72°C i innertemperatur.

Ärtcrème: Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull utan att den tar färg. Låt svalna. Tillsätt gröna ärtor och crème fraiche. Mixa slät, passera krämen genom en sil och smaka av med salt och citronjuice.

Bondbönsallad: Skär av kornen på majskolven och rosta dem mjuka i en torr stekpanna. Låt svalna.

Finhacka rödlöken. Skölj bondbönorna i kallt vatten, låt rinna av. Blanda majsen med bondbönor, rödlök, citronsaft och -skal och vänd runt i rapsolja. Smaka av med salt och peppar. Toppa med grovhackade, rostade hasselnötter och skuren gräslök.

Till servering: Skiva upp kycklingbrösten och servera med bondbönsallad och ärtcrème. Helstekta små potatisar eller potatisklyftor passar också bra till.