Kyckling med risotto

En utsökt risotto med sparris, lök, vin och parmesan är ett perfekt tillbehör till saftiga kycklingfiléer som fått ta smak av syrlig citron och äppelcider. Hackad persilja och citron som garnering gör rätten gudomlig.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 1997

Ingredienser

4 portioner

4 kycklingbröst (à ca 170 g)

Rimlag

1/2 dl salt

1/2 dl socker

saft av 1 citron

Sparrisrisotto

8 sparrisar

2 schalottenlökar

olivolja till stekning

3 dl avorioris

3 dl kycklingbuljong

1 dl vitt vin

1 dl riven färsk parmesan

Persiljebuljong

5 dl kycklingbuljong (tärning + vatten)

2 dl äppelcider

saft av 1/2 citron

4 msk finhackad persilja

100 g rökt sidfläsk

Garnering

skal av 1/2 citron

2 msk finhackad persilja

Gör så här

Rimlag: Blanda ihop samtliga ingredienser till lagen. Lägg kycklingfiléerna i en plastpåse. Häll på lagen. Låt rimma i kylskåp i minst 4 timmar.

Risotto: Skala och koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 8 minuter. Om sparrisen är grön behöver den inte skalas. Spar 2 dl av sparrisvattnet (för 4 port).

Finhacka löken och fräs den i olivolja i en rejäl kastrull. Lägg i riset och rör om. Häll i kycklingbuljong, sparrisvatten samt vin. Sjud riset i ca 20 minuter.

Skär sparrisen i fina bitar och rör ner i riset. Rör även ner parmesanosten.

Buljong: Koka upp kycklingbuljong, cider, citronsaft, persiljestjälkar och finhackat sidfläsk. Torka av kycklingbrösten. Lägg ner dem i buljongen och sjud i ca 7 minuter.

Ta ur dem ur kastrullen. Låt vätskan koka ner något. Smaksätt med lite rivet citronskal, persilja, hackat äpple och ev valfria fintärnade grönsaker.

Servera i djupa, varma tallrikar med persiljebuljong, uppskuret kycklingbröst, rivet citronskal och persilja samt risotton.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?