Lammracks med grillade tomater och harissasmör

Grillade lammracks med ett spännande kryddsmör smaksatt med den nordafrikanska kryddblandningen harissa. Servera med potatis, grillade tomater och haricots verts stekta i olivolja med vitlök.

Ingredienser

4 portioner

Grönsaker

1 knippe färsk lök

400 g tomater (gärna romantica)

ugn & grillfolie

4 msk olivolja

1 msk flytande honung

salt och svartpeppar

Harissasmör

100 g rumsvarmt smör

2 tsk harissapaste

2 msk hackad persilja

Lammracks

ca 900 g lammracks (gärna med fänkål & örter)

Bönor

150 g haricots verts (bönor)

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Till servering

kokt färskpotatis

sallad

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Grönsaker: Ansa och dela lök och blast i halvor

Lägg lök och tomater med kvistarna kvar på ett dubbelvikt folieark, ca 30x40 cm. Ringla över olivolja och honung och krydda med salt och peppar. Vik ihop till ett paket och grilla indirekt under lock ca 20 minuter.

Harissasmör: Mixa smör och harissa i en matberedare eller vispa med elvisp till luftig konsistens. Hacka och vänd ner persiljan och smaka av med salt.

Lammracks: Grilla lammracksen, först på direkt värme till fin färg och sedan indirekt under lock tills innertemperaturen är 58°C. Låt vila i fuktat smörpapper minst 15 minuter. Skär i bitar mellan benen på köttet.

Bönor: Ansa bönorna och stek dem mjuka i olivoljan. Skala och pressa i vitlöken mot slutet av stekningen och krydda med salt och peppar.

Till servering: Servera lammracksen med bönor, grönsaker, harissasmör, potatis och sallad.