Lammtallrik

Julen behöver inte innebära skinka. Det här är en fin liten tallrik som samlar julens smaker. En krämig cheddarostfylld palsternacksgratäng tillsammans med sötsyrliga picklade äpplen och som pricken över i – en läcker lammfiol.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2012

Ingredienser

4 portioner

Lammfiol med palsternacksgratäng

ca 500 g lammfiol

Gratäng

600 g palsternacka

2 morötter

3 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk (3%)

2 dl vispgrädde

1 äggula

1 dl riven cheddarost

skånsk senap

smör

3/4 tsk salt

1 krm nymalen peppar

Picklade äpplen

3 små syrliga röda äpplen (3 st motsvarar ca 300 g)

1/2 gul lök

1/2 dl ättiksprit (12%)

1 dl socker

1 1/2 dl vatten

1 kanelstång

1 lagerblad

1/2 msk finhackad ingefära

5 kryddpepparkorn

För alla

Gratängen:
Gör glutenfri: uteslut vetemjöl och smör till såsen. Red den kalla vätskan med majsstärkelse, Maizena, s k toppredning.
Gör laktosfri: använd laktosfria produkter av mjölk, grädde och matfett.
Gör mjölkproteinfri: ersätt mjölk, grädde, matfett och ost med mjölkfria alternativ.
Gör äggfri: uteslut äggulan.

Picklade äpplen:

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.