Lax i ugn med klyftpotatis, ratatouille och aioli

Ratatouille: Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan. Grovhacka paprika, auberginen och zucchinin Fräs löken i olja tills den mjuknar på medelvärme ca 10 minuter under omrörning. Tillsätt zucchini, aubergine och stek ytterligare 10 minuter. Tillsätt paprikan, tomatpuré, vitt vin och de skalade tomaterna. Koka på svag värme ca 30 minuter. Tillsätt rosmarin och timjan. Smaka av med salt.

Aioli: Se till att ingredienserna är rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och äggula i en skål. Tillsätt oljorna först droppvis, och sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning. Smaksätt med pressad vitlök, salt och cayennepeppar.

Sätt ugnen på 225°C.

Lägg laxen på en plåt eller i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Tillaga i mitten av ugnen ca 20 minuter. Laxen är färdig vid en innertemperatur på 54-56°C.

Skär potatisen i klyftor. Sprid ut på en plåt och blanda med olja och salt. Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Servera laxen med klyftpotatisen, ratatouillen och aiolin.