Laxsashimi med rabarber och pepparrot

Denna fräscha laxsashimi med rabarber och pepparrot är en riktig smakexplosion! Tunna skivor av den marinerade laxen serveras med en syrlig dressing, smaksatt med fläder och rabarber. Toppa fisken med den vackert rosa rabarbern och härligt pepprig pepparrot. Lika god för sig som att servera på en buffé.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2025

Ingredienser

4 portioner

1 1/2 l vatten

2 msk salt

1 1/2 dl mirin

1 1/2 dl japansk soja

ca 350 g skinnfri laxfilé (gärna ryggbiten)

150 g rabarber

1/2 citron (1 msk saft, för 4 port)

1 dl koncentrerad flädersaft

Till servering

2 krm flingsalt

2 msk olivolja

2 msk riven pepparrot

För alla

Gör så här

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull.

Blanda mirin och soja till en marinad. Häll upp marinaden i en avlång form (gärna en brödform).

Sänk värmen så kokvattnet sjuder. Dela laxen i hälften, om du har en hel bit. Doppa laxen (en bit i taget) i vattnet i ca 15 sekunder. Lägg laxen i marinaden, skeda över marinad på laxen. Låt marinera i kylen i ca 4 timmar. Vänd försiktigt laxen efter halva tiden.

04:00:00

Skär rabarbern i ca 5 cm stora bitar.

Pressa saft från citronen. Koka upp flädersaft och citronsaft. Dra av kastrullen från värmen och lägg i rabarbern. Lägg på lock och låt stå och dra i 5 minuter. Låt svalna och ställ i kylskåp till servering.

00:05:00

Servering: Skär laxen i ca 1/2 cm breda skivor och lägg på ett fat. Skiva rabarbern i ca 3 mm tunna skivor. Lägg rabarber på varje laxbit och strö över flingsalt. Häll över lagen från rabarbern och ringla över olivolja. Toppa med pepparrot.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?