Lemon cream pie – ”Sockerfri citronpaj”

Name: Lemon cream pie – ”Sockerfri citronpaj”
Total time: 90 min
Yield: ca 10 bitar
Ingredients: 4 dl mandelmjöl; 1 msk fiberhusk; 2 msk durramjöl eller majsstärkelse; 2 msk sötströ; 1 krm salt; 50 g rumsvarmt smör; 1 ägg; 1 gelatinblad; 1 1/4 dl färskpressad citronjuice; 2 dl sötströ; 2 dl vatten; 2 msk majsstärkelse; 3 äggulor; 50 g rumsvarmt smör; 3 dl vispgrädde; rivet citronskal till garnering

Över 60 min 16 ingredienser Avancerad

Vad sägs om en len och sötsyrlig paj med citronfyllning, dekorerad med krämig grädde? Garnera med rivet citronskal och denna efterrätt blir middagens stjärna! Den glutenfria citronpajen är bakad med sötströ vilket ger färre kalorier och mindre blodsockerstegring vilket passar bättre för diabetiker.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2018

Ingredienser

ca 10 bitar

Botten

4 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

2 msk durramjöl eller majsstärkelse

2 msk sötströ

1 krm salt

50 g rumsvarmt smör

1 ägg

Fyllning

1 gelatinblad

1 1/4 dl färskpressad citronjuice

2 dl sötströ

2 dl vatten

2 msk majsstärkelse

3 äggulor

50 g rumsvarmt smör

Topping

3 dl vispgrädde

citronskal till garnering

För alla

Fri från gluten. Innehåller ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör och laktosfri vispgrädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör och vispgrädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Botten: Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen med degkrokarna på en elvisp. Lägg en rund bit bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter (för ca 10 bitar).

Tryck ut degen i pajformen och ca 2–3 cm upp på kanterna, med lätt fuktade fingrar går det lättare. Ställ in i kylen ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter. Koka upp citronjuice, sötströ och hälften av vattnet. Vispa ihop resten av vattnet, majsstärkelse och äggulor i en separat skål. Vispa i den varma vätskan i äggblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under vispning tills krämen tjocknat. Ta av från värmen. Lyft upp gelatinet ur vattnet och rör ner. Rör i smöret. Bred ut citronkrämen i pajskalet. Låt svalna och ställ i kylen minst 3 timmar.