Melanzane alla parmigiana

Name: Melanzane alla parmigiana
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 800 g aubergine; 1 tsk salt; 2 vitlöksklyftor; ca 3 msk olivolja; 3 förp hela konserverade tomater (à ca 400 g); 2 msk rödvinsvinäger; salt; svartpeppar; 1 kruka basilika; ca 1 dl vetemjöl; ca 3 msk olivolja; 3 förp mozzarella (à 125 g); 2 dl finriven parmesan; ca 2 msk olivolja

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Melanzane alla parmigiana är en auberginegratäng med mozzarella och tomatsås. Det här är en klassiker från Italien som också kallas aubergine parmigiana och passar lika bra till vardags och i matlådan som till bjudningen!

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2022

Ingredienser

6 portioner

800 g aubergine

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

ca 3 msk olivolja

3 förp hela konserverade tomater (à ca 400 g)

2 msk rödvinsvinäger

salt

svartpeppar

1 kruka basilika

ca 1 dl vetemjöl

ca 3 msk olivolja

3 förp mozzarella (à 125 g)

2 dl finriven parmesan

ca 2 msk olivolja

För alla

Gör så här

Skär auberginerna i cm-tjocka skivor längsmed. Salta skivorna på båda sidorna med salt och låt ligga ca 20 minuter.

00:20:00

Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlöken i olja tills den får lite färg. Tillsätt försiktigt tomaterna och vinägern. Låt koka ihop ca 15 minuter på medelvärme, krossa tomaterna med en slev. Rör om då och då, smaka av med salt och peppar. Hacka hälften av basilikan och blanda ner.

00:15:00

Sätt ugnen på 225°C.

Torka aubergineskivorna torra med lite papper och vänd i mjölet på båda sidor. Lägg på en bakpappersklädd plåt och ringla över olja på båda sidor. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter tills auberginen fått lite färg. Ta ut auberginen och sänk temperaturen i ugnen till 200°C.

00:15:00

Skär mozzarellan i skivor och torka skivorna torra. Varva aubergine med tomatsås, parmesan och mozzarella i en oljad form ca 20 x 30 cm (för 6 port). Avsluta med tomatsås, mozzarella och parmesan. Lägg på resten av basilikan och ringla över olja. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills gratängen är gyllene.

00:30:00

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott.

Marjaana

2025-04-15

Gott! Jag smaksatte tomatsåsen med örter och schalottenlökfond. Jag hällde även i belugalinser i tomatsåsen som fick koka med, tips för att göra rätten lite matigare. Parmesanen gav god smak till gratängen!

Lovisa

2025-03-19

Fantastiskt gott! Hur kan aubergine bli så gott?👏🥳👊

Miriam

2024-12-29