Minestrone med risoni och kyckling

Name: Minestrone med risoni och kyckling
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 300 g kycklinglårfilé; 1 krm salt; 1 krm svartpeppar; 1/2 msk rapsolja; 1/4 kruka bladpersilja; 1/4 dl olivolja; 1/2 riven vitlöksklyfta; 1 1/2 dl risoni; 2 msk hackad gräslök; 1 msk hackad mynta; 1 dl frysta tinade sojabönor; 1/2 msk finrivet citronskal; 1/2 msk färskpressad citronjuice; 1/2 krm salt; 1/2 krm svartpeppar; 1/2 msk olivolja; 1 gul lök; 2 msk olivolja; 300 g tomater (300 g motsvarar ca 4 st); 2 msk konc grönsaksfond; 6 dl vatten; 1 dl riven parmesan; 1 kruka basilika

Under 60 min 23 ingredienser Medel

Minestrone är en välsmakande soppa från det italienska köket. Denna variant består av örtmarinerad kycklinglårfile och risonisallad med sojabönor i en smakrik buljong som toppas med riven parmesan och basilika.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2021

Ingredienser

4 portioner

Kycklinglårfilé

300 g kycklinglårfilé

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1/2 msk rapsolja

1/4 kruka bladpersilja

1/4 dl olivolja

1/2 riven vitlöksklyfta

Risonisallad

1 1/2 dl risoni

2 msk hackad gräslök

1 msk hackad mynta

1 dl frysta tinade sojabönor

1/2 msk finrivet citronskal

1/2 msk färskpressad citronjuice

1/2 krm salt

1/2 krm svartpeppar

1/2 msk olivolja

1 gul lök

2 msk olivolja

300 g tomater (300 g motsvarar ca 4 st)

2 msk konc grönsaksfond

6 dl vatten

1 dl riven parmesan

1 kruka basilika

För alla

Kontrollera noga innehåller i buljongen och risonin.
Fri från laktos.
Gör glutenfri: byt risoni mot glutenfri pasta.
Gör mjölkproteinfri: byt parmesanost mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym t ex. parmigiano reggiano,

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 200°C.

Kycklinglårfilé: Krydda kycklingen med salt och peppar runt om. Stek kycklingen i oljan i omgångar hög värme någon minut per sida tills den får fin färg. Lägg i en ugnssäker form ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 72°C.

Hacka persiljan och blanda med olivolja och vitlök. Häll blandningen över den varma kycklingen och blanda.

Risonisallad: Koka risonin enligt anvisning på förpackningen. Häll av och spola i kallt vatten, låt rinna av ordentligt. Finhacka gräslöken och myntan. Blanda risonin med sojabönor, citronskal och juice, gräslök, mynta, salt, svartpeppar och olivolja.

Skala och finhacka löken. Stek i oljan i en stor kastrull tills den mjuknar.

Skär tomater och kyckling i mindre bitar och tillsätt i kastrullen. Stek tills tomaterna mjuknat och tillsätt fond och vatten. Låt koka upp och tillsätt risonisalladen.

Smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med parmesan och basilikablad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott både till middag och som lunch dagen efter, då den mer antagit formen av gryta. La till chiliflakes och en skvätt kycklingfond.

Carola

2022-04-06

Jag hittar inte att recepten finns i senaste Buffé som finns angivet.

Hanna

2021-09-19

Hej Hanna! Detta är ett "bonusrecept" som ej rymdes i tidningen. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2021-10-04

Näringsvärde per portion

Energi2217 KJ / 530 kCal

Fett26 g

Salt2 g

Kolhydrater42 g

Protein29 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Minestrone med pancetta och pesto

Onepot minestrone

Grön minestrone med svartkål och vita bönor

Minestronesoppa med ärtor

Ricottabiffar med risotto, sojabönor och solmogna tomater

Minestrone med risoni och basilikapesto

Svampsoppa Kycklingsoppa Minestronesoppa Risotto med kött Huvudrätt italiensk mat Parmesanbiffar