Minestronesoppa med oliver och parmesan

Name: Minestronesoppa med oliver och parmesan
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 röd paprika; 2 morötter; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 500 g tomater; 150 g haricots verts (bönor); 2 msk olivolja; salt och peppar; 2 msk tomatpuré; 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 2 tsk timjan; 1 1/2 dl risonipasta; 250 g bake off surdegsbaguetter; 2 förp kokta stora vita bönor (à 380 g); 1/2 kruka persilja; 1 förp gröna oliver med pimiento (à 240 g); ca 50 g riven parmesan eller parmesanflarn

Under 45 min 17 ingredienser Medel

En otroligt smakrik, mustig och mättande minestronesoppa med morot, paprika, haricot verts, umamirika gröna oliver och risoni. Soppan kryddas med timjan, vitlök och aromatisk persilja och puttrar tills köket är fyllt av väldoft. Garnera med parmesanflarn och avnjut soppan med nygräddad, frasig surdegsbaguette. Hoppas det smakar.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 35 2017

Ingredienser

4 portioner

1 röd paprika

2 morötter

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g tomater

150 g haricots verts (bönor)

2 msk olivolja

salt och peppar

2 msk tomatpuré

1 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

2 tsk timjan

1 1/2 dl risonipasta

250 g bake off surdegsbaguetter

2 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)

1/2 kruka persilja

1 förp gröna oliver med pimiento (à 240 g)

ca 50 g riven parmesan eller parmesanflarn

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från laktos.
Gör glutenfri: byt ut risonin mot glutenfri pasta eller kokt ris. Använd glutenfritt bröd.
Gör mjölkproteinfri: uteslut parmesanosten eller byt ut den mot mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: använd pasta utan ägg. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och tärna morötterna. Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i tärningar. Ansa bönorna och skär dem i ca 2 cm långa bitar.

Bryn grönsakerna i olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.

Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt buljongen, krydda med timjan och koka upp. Rör ner risonin och koka enligt anvisningen på risoniförpackningen.

Grädda brödet enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i soppan. Späd eventuellt med mer buljong om den blivit för tjock.

Hacka persiljan, låt oliverna rinna av och rör ner allt i soppan.

Servera soppan med baguette och parmesanost.

Tips

Dela baguetterna och strö på parmesanen och ringla på lite olivolja innan den bakas av.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Det låter mumsfilibbaba med minestronesoppa.

Rolf

2023-01-29

Perfekt att hacka ihop på en söndag inför ny vecka. Blir godare av att få vila ett dygn. Tar mindre mängd oliver för barnens skull. Mer vätska, två burkar tomatkross, lite oregano, lite pepparsås på flaska och ibland lite strimlad vitkål eller palsternacka i bitar. Blir mycket mat så pastan (ej risoni för vår del) kokar jag separat, annars blir den för mjuk i matlådan som blir över.

Ronny

2022-01-16

Mycket gott. Tog i tunn spagetti ist för risoni och så tog jag bara en burk bönor. Missade dessutom att det skulle vara färska tomater så jag tog en burk krossade som jag lät rinna av. Det blev bra det med.

Sofie

2021-01-25

Näringsvärde per portion

Energi2901 KJ / 693 kCal

Fett21 g

Salt5 g

Kolhydrater90 g

Protein27 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Kräftminestrone med risoni

Vegominestrone med risoni och surdegsbaguette

Vego minestrone

Minestrone med varm pestomacka

Minestronesoppa med rimmad bog och ärtor

Kycklingminestrone

Soppa Linspasta Billig vegetarisk mat Middag soppa recept Matig soppa Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)